Éric Ropital, la carte du classique
Depuis le mois de juin 2015, Éric Ropital est à la tête des cuisines de La Table d’Élisa, un restaurant qui fait face à la gare de Compiègne. Adepte des produits de la mer, le chef de 46 ans a le dési...
219 articles dans la catégorie “Portraits”
Julien Cruège, le pur produit local
Depuis une douzaine d’années, Julien Cruège officie dans une charmante maison bordelaise à l’écart du brouhaha du centre-ville. En cuisine, il s’occupe brillamment des préparations salées et sucrées ;...
Le plaisir instinctif
Originaire de Padoue, Enrico Bertazzo vit sa première expérience de chef avec le plus grand naturel. Au cœur du restaurant Les Affranchis, le jeune chef de 27 ans séduit à travers des préparations spo...
L’art italien à la sauce française
À 27 ans, le chef calabrais du restaurant Ida a partagé sa vie professionnelle entre l’Italie et la France. En côtoyant les plus grands chefs – de Corrado Fasolato à Alain Ducasse en passant par...
Paolo Sari, un chef du monde… bio
Ne demandez pas à Paolo Sari si sa culture italienne influence sa cuisine : il se considère avant tout comme un chef du monde, qui met en valeur les produits et la culture de la région où il se trouve...
Fabio Bragagnolo, les couleurs du Sud
À 47 ans, le chef italien du Casadelmar, le splendide établissement hôtelier situé à Porto-Vecchio, propose une cuisine qui a parfaitement mûri au fil du temps. La Corse est à l’image de sa philosophi...
Roberto Rispoli, Il Capitano
Depuis 1983, Il Carpaccio porte fièrement les couleurs de l’Italie au sein du Royal Monceau – Raffles Paris. Une cuisine transalpine qui pioche dans les traditions du Nord et du Sud du pays et u...
La gastronomie française à l’italienne
Une pensée émue au restaurant Livio (Pierre Innocenti et Stéphane Albertini)En France, un savoureux vent transalpin est venu rafraîchir les papilles de notre gastronomie. Alors que trois chefs italien...
Une générosité à toute épreuve
Qu’il s’agisse de cuisiner pour des écoliers ou le président russe, de concevoir l’offre culinaire d’un hôtel 5 étoiles ou de s’investir dans sa propre maison, Marc de Passorio partage son amour des p...
Jean-Denis Rieubland : une cuisine évolutive,...
Jean-Denis Rieubland fait partie de ces chefs humbles et discrets qui, malgré leur talent sûr, cherchent sans relâche à avancer dans leur maîtrise et leur technicité culinaires. Au Chantecler, table d...
