Gilles Ozzello, l’esprit et le vin
Lorsqu’on susurre quelques notes vinifiées du côté de l’Oustau de Baumanière, une personnalité vient illuminer les pensées. Gilles Ozzello accorde depuis plus de 37 ans la cuisine des Baux de Provence...
89 articles dans la catégorie “Métiers de la salle”
François Lofficial, le prolongement naturel
Dans la famille Marcon, il y a Régis, Jacques, Michèle et Laetitia. En élargissant un tant soit peu les frontières du patronyme, on pourrait également citer François Lofficial, maître de maison depuis...
La passion au service du client
Tombé par hasard dans le milieu de la restauration et séduit par l’aspect cérémonial de la salle, Romuald Le Garrec s’est découvert une passion pour ce métier de contact. D’un établissement prestigieu...
Un nouveau site pour accompagner le développe...
À Ampuis, le Domaine Michel et Stéphane Ogier a acquis une solide réputation, auprès de la restauration gastronomique étoilée, pour ses Côte-Rôtie et Condrieu. Afin de faire face au développement croi...
Domaine Verdet, plaisir durable
Depuis 2003, Aurélien Verdet, 34 ans, s’occupe du vignoble familial bourguignon situé à Arcenant qui a la particularité de pratiquer du bio depuis 45 ans. Son père, Alain, était l’un des pionniers en ...
Un fervent défenseur des terroirs français
Breton au caractère affirmé, Frédéric Brochen exerce sa passion pour la sommellerie et les vins français depuis 12 ans à la Bastide Saint-Antoine, auprès du chef étoilé Jacques Chibois. Récompensé not...
Jean-Jacques Reuil, l’instinctif
À 39 ans, le chef sommelier du restaurant doublement étoilé, Les Terrasses d’Uriage, prône la stabilité dans un milieu en perpétuel mouvement. Depuis 2008, il accorde la délicate cuisine de Christophe...
Laurent Montillard, la troisième étoile
Depuis janvier 2005, les gourmets biterrois profitent de la douce ambiance du restaurant Octopus. À bord de cet écrin étoilé se trouvent Fabien Lefebvre, le chef, Rachel, son épouse et sommelière, et ...
Frédéric Pedrono, l’œil et la mémoire
Depuis 10 ans, Frédéric Pedrono officie dans l’un des temples les plus emblématiques de la gastronomie parisienne. Avec son sens inné des rapports humains, le directeur de salle du Ledoyen s’épanouit ...
Des vins expressifs de leur terroir, équilibr...
Le domaine des Sénéchaux, appelé jusqu’en 1950 domaine de Revès, est l’un des plus anciens vignobles de l’appellation Châteauneuf-du-Pape. Depuis 2006, il évolue sous pavillon bordelais avec à sa tête...
