Paloma, tout d’une grande
En rejoignant Paloma dès les premiers mois de l’ouverture en 2013, Yannick Thomas a intégré le bon wagon gourmand. En à peine trois ans, le directeur de salle a participé à l’ascension du restaurant, ...
89 articles dans la catégorie “Métiers de la salle”
La philosophie d’un grand chef
Depuis 2010, François Carillon a pris son indépendance et travaille les terres de ce domaine familial en respectant les traditions et la vigne. Résultat : les 15 appellations appartiennent depuis des ...
La part belle aux vins de terroir, à forte id...
Meilleur Jeune Sommelier de France 2013, Maxime Brunet est le chef sommelier du Restaurant William Frachot à Dijon. Sa carte des vins se révèle en harmonie avec la cuisine du chef. Fin novembre, il pa...
Complexité et pérennité des arômes
David Duband vinifie les vignes du domaine familial de Chevannes au cœur des Hautes-Côtes-de-Nuits et celles voisines acquises par l’industriel François Feuillet. Au total, ce sont plus de 20 appellat...
L’esprit de famille
Il y a dix ans, Thomas Hirtz intégrait La Fourchette des Ducs en tant que maître d’hôtel. Aujourd’hui, il occupe le poste de directeur de la restauration et forme avec Nicolas Stamm et Serge Schall un...
Les défis ambitieux, pour l’amour du métier
Meilleur Jeune Sommelier de France 2011, Jean-Baptiste Klein est chef sommelier au Clos des Sens à Annecy, où il s’investit dans la conquête de la troisième étoile Michelin. Parallèlement, il se consa...
L’esprit de famille
Dans cette région très renommée, le domaine tenu par Anne et Hervé Sigaut vaut le détour. Sur 7 hectares, le couple travaille avec passion plusieurs références de Chambolle-Musigny et de Puligny-Montr...
Le service chic et contemporain
À 36 ans, Nicolas Léger possède un beau parcours qui lui a permis de côtoyer de prestigieux établissements parisiens. Depuis plus de trois ans, il officie en tant que directeur du restaurant étoilé Le...
En parfaite harmonie
Depuis son premier voyage initiatique, Fabrice Sommier vit une passion immodérée pour le vin. Fidèle à Georges Blanc depuis 16 ans, le MOF 2007 partage son quotidien au cœur de Vonnas, le village gour...
« Bons terroirs, faibles rendements et raisin...
Thevenet Quintaine est le regroupement de trois domaines sous la houlette du duo de vignerons père et fils, Jean et Gautier Thevenet. Situé en pays maconnais, sa pièce maîtresse est le Domaine de La B...
