MARC, le parti pris de l’excellence
MARC est un ovni dans le monde de la restauration. A l’image de son dirigeant, Marlon Abela, le groupe est mû par la perfection. Depuis 2001, il s’emploie à donner un souffle nouveau à la gastronomie....
898 articles dans la catégorie “Les chefs”
La cuisine insaisissable d’un magicien proche...
Le MaSa ne laisse pas indifférent. Pour celui qui ne connaît pas encore cette table étoilée, MaSa peut évoquer l’exotisme d’un pays chaud, une épice ou peut-être bien une formule mystérieuse échappée ...
Des racines en Méditerranée et des ailes
Si le chef triplement étoilé du Petit Nice a choisi après son apprentissage de voler de ses propres ailes, il ne s’est jamais véritablement affranchi de ses racines méditerranéennes. Marseille est dem...
L’institution se fait un prénom
Maxime Crouzil, désormais associé à Pierre-Alexandre Thomas, affirme sa personnalité dans la célèbre maison de Plancoët. Il conjugue tradition et modernité en cuisine, comme dans cette salle refaite à...
Une cuisine bistrot typique sublimée par un a...
Implantée dans le 9ème arrondissement de Paris, entre Notre Dame de Lorette et Saint Georges, la brasserie Jean a décroché une étoile Michelin en mars 2006. Tenu par Jean-Frédéric Guidoni, un ex de Ta...
L’année de la confirmation
Dans son auberge du nord Finistère, le jeune Jérémie Le Calvez a pris son temps pour s’approprier le terroir et poser sa cuisine. Avec Jessica Chelala, ils redonnent de la fraîcheur à cette Pomme d’Ap...
Georges Victor Schmitt : le roi du foie gras
Antiquaire de métier, herboriste de formation mais féru de cuisine, Georges Victor Schmitt ouvre son restaurant Au Soldat de l’An 2 à Phalsbourg, en Lorraine, en 1977. Il décroche une étoile au Guide ...
Quand le baudelaire fait rimer classicisme et...
Le restaurant Le Baudelaire (1*) est un petit écrin dans l’hôtel Burgundy. Le convive prend place dans une salle cosy, en arc de cercle. Le maître de cérémonie est le chef Pierre Rigothier. Ce dernier...
