L’affranchi qui trace sa route
Michel Sarran est un électron libre. Celui pour qui « les produits sont une grammaire et la cuisine un moyen d’expression », se joue des codes de la bienséance culinaire. Une audace qui se révèle dans...
867 articles dans la catégorie “Les chefs”
Cuisiner sous le regard des convives : un vér...
David Alves est entré dans l’univers de Joël Robuchon en 1999, auprès d’éric Lecerf, à L’Astor, où Joël Robuchon était alors conseiller. Chef exécutif du second restaurant L’Atelier de Joël Robuchon, ...
Le produit au cœur de la création
A la tête de La Place de Mougins depuis 4 ans, Denis Fétisson sait ce qu’il veut… et fait ce qu’il dit. Lorsqu’il parle de mettre le produit à l’honneur, ce n’est pas un vain mot : chaque mois, il cré...
Un orfèvre de la cuisine légère… et généreuse...
En renonçant à sa carrière toute tracée de conseiller agricole, Jacques Chibois s’est imaginé un nouveau destin aux objectifs bien précis : devenir chef de cuisine, puis monter sa propre maison. Objec...
Une passion toujours intacte pour les produit...
Véritable institution familiale depuis 4 générations, l’Auberge du Bon Laboureur continue de célébrer la richesse du patrimoine culinaire de la région et les produits du terroir, pour une cuisine haut...
Perpétuer l’esprit culinaire Bocuse, avec un ...
Dans le groupe NORDSUD-Les Brasseries de Lyon Paul Bocuse, Marguerite Restaurant a ouvert en octobre, avec au piano Tabata Bonardi qui a vécu l’aventure Top Chef et officié pour Nicolas Le Bec. La jeu...
Menu unique étoilé, sous l’impulsion de la cr...
Ivan Lavaux, propriétaire-chef de l’Auberge de l’Abbaye à Ambronay, a gagné une étoile Michelin en 2012, avec Jérome Busset en salle. Il perpétue le principe du menu unique, d’un bon rapport qualité-p...
Des produits magnifiés par un chef engagé
Passionné et passionnant, Jean-Marc Notelet est un chef au caractère bien trempé qui, une fois lancé sur les sujets qui lui tiennent à cœur, s’implique totalement dans la transmission de son savoir. U...
Le cuisinier jardinier
Jean-François Bérard est un chef généreux, débordant d’enthousiasme et d’activité dans tout ce qu’il entreprend, de son potager à sa cuisine. Des traits de caractère qui se retrouvent dans l’assiette ...
Reine de cœur
Au cœur du Lubéron, Reine Sammut fête bientôt ses 40 ans de métier dans les cuisines de La Fenière. Retour sur le parcours d’une autodidacte qui a choisi cette voie par amour.Originaire de l’Est de la...
