La dolce vita versaillaise
Le chef exécutif du Gordon Ramsay au Trianon Palace à Versailles est un homme parfaitement équilibré. À 39 ans, l’Italien entame sa neuvième année à la tête des cuisines du restaurant doublement étoil...
909 articles dans la catégorie “Les chefs”
Une constance jamais démentie
Seul restaurant étoilé de Bordeaux, Le Pavillon des Boulevards vaut à son chef propriétaire Denis Franc une réputation de constance et de confiance. Dans la quiétude de sa terrasse intérieure, avec un...
Patrick Gauthier, l’appétit toujours aiguisé
À 54 ans, le Sénosais continue d’entreprendre et de cuisiner avec la même énergie. Son univers, bâti autour de sa Madeleine étoilée qu’il choie depuis trois décennies, est composé de quatre établissem...
Keigo Kimura, la délicatesse dans la sobriété
Depuis un peu plus d’un an, Keigo Kimura a apporté un coup de fraîcheur à la vieille ville auxerroise. Son restaurant, l’Aspérule – comme le nom de cette petite fleur odorante -, propose une cui...
Kunihisa Goto, le haut niveau de Fontaineblea...
Alors qu’il pouvait devenir un grand champion de canoë, Kunihisa Goto a finalement opté pour la discipline culinaire. Un bon choix puisqu’il excelle à L’Axel, son restaurant étoilé de Fontainebleau ou...
Keisuke Matsushima, le plus niçois des Japona...
Dès son arrivée sur le sol français en 1998, Keisuke Matsushima s’emploie à tout découvrir de ce pays. Une curiosité toujours vive chez ce chef, qui aime redécouvrir des recettes traditionnelles pour ...
Toru Okuda, le maître de la cuisine Kaiseki
Le chef Toru Okuda, maître de la haute gastronomie japonaise Kaiseki qui cumule six étoiles au Michelin (trois à Ginza Kojyu, deux à Ginza Okuda, une en France), a ouvert son premier établissement hor...
Tsuyoshi Arai, chef d’orchestre amoureux
Depuis 2009, Tsuyoshi Arai offre à la gastronomie lyonnaise une adresse atypique et drôlement savoureuse. Situé dans le 5e arrondissement, Au 14 février met les sens des fins gourmets en émoi. Voilà u...
Ces chefs nippons qui subliment la gastronomi...
Depuis plusieurs années, l’axe culinaire France-Japon n’a jamais semblé aussi fluide. Alors que les saveurs du pays du Soleil-Levant n’en finissent plus de séduire et d’inspirer les plus grands chefs ...
Passion et exigence, maîtres-mots d’un chef d...
Nul n’ignore le chemin parcouru par Jérôme Banctel, connu comme le loup blanc dans le microcosme gastronomique parisien. Un homme qui n’a donc plus rien à prouver depuis des années, et pourtant. Le ch...
