Manuel Martinez – Le Relais Louis XIII* à Par...
Dans ces murs, le jeune Dauphin fut proclamé roi de France et de Navarre, rappelle Manuel Martinez. Le Relais Louis XIII n’est pas une table comme une autre. Ici le classicisme modernisé de l’assiette...
Benoît Vidal : Authentique & épanoui
« Certains tombent amoureux de leur femme, d’autres d’un lieu ! » annonce, non sans un brin de malice, Benoît Vidal. Lui, le Catalan d’origine, est arrivé il y a une décennie au cœur du terroir savoya...
Un an déjà
Martin Simonart L’Auberge des Templiers* à Boismorand (45) À la fermeture du Bateau Ivre au Bourget du Lac en janvier 2018, l’ancien second de Jean-Pierre Jacob a su rebondir. Dès le mois de mars, Mar...
Frédéric Simonin : « Le cuisinier s’est adapt...
Restaurant Frédéric Simonin* à Paris (75) En novembre dernier, Frédéric Simonin décrochait son titre au concours de l’Un des Meilleurs Ouvriers de France. Une belle victoire pour ce chef, assoiffé de ...
Sébastien Richard : À la table du Capitaine
Sébastien Richard – Table de Président Sodexo – CMA – CGM à Marseille (13) « J’ai la chance de m’inscrire dans la continuité de ce que je faisais en cuisine tout en ayant un regard différe...
Alexandre Zdankevitch : L’Alchimiste
Alexandre Zdankevitch – Le Zdank à Grenoble (38) La chance sourit aux audacieux, paraît-il. Le Grenoblois d’adoption Alexandre Zdankevitch l’a bien compris et à seulement 35 ans, ce jeune chef d...
Patrice Vander : Sa voie royale
Patrice Vander – Les Fresques* à Évian-les-Bains (74) 17 ans après son arrivée, 8 ans après avoir endossé le rôle de chef exécutif et, par-dessus tout, l’année de ses 50 printemps, Patrice Vander décr...
William Ledeuil : Les couleurs de l’Extrême-O...
William Ledeuil – Ze Kitchen Galerie* à Paris (75) Il y a 18 ans William Ledeuil ouvrait Ze Kitchen Galerie. L’ancien associé de Guy Savoy prenait alors un virage à 180 degrés en proposant une r...
Sylvain Roux : La famille et la nature d’abor...
Sylvain Roux – Château Blanchard* à Chazelles-sur-Lyon (42) Il voulait étudier l’art ou le sport et s’est finalement exprimé dans la cuisine. Sylvain Roux, chef étoilé installé au Château Blanch...
Thony Billon : Le plus alsacien des sarthois
Thony Billon – Verte Vallée à Munster (68) Vainqueur en 2009 du concours de l’Espoir de l’Année du magazine Le Chef, Thony Billon est depuis 5 ans à la tête de l’offre conséquente de restauratio...
