Alexandre Fabris : Goûts d’antan
Alexandre Fabris – La Signoria* à Calvi (20) C’est en Corse qu’Alexandre Fabris, bourguignon d’origine, appose depuis plus de deux ans son identité culinaire basée sur l’authenticité et le respect du ...
909 articles dans la catégorie “Les chefs”
Onno Kokmeijer et Arjan Speelman : Les pionni...
Onno Kokmeijer et Arjan Speelman – Ciel Bleu** à Amsterdam (Pays-Bas) Depuis 2003, ils sont le duo à la tête du Ciel Bleu, le restaurant doublement étoilé de l’hôtel Okura à Amsterdam. Du 23e étage, i...
Loïc Lecoin : À la recherche du produit juste
Loïc Lecoin – Dyades* au Domaine des Étangs à Massignac (16) Issu d’une famille de maraîchers dans le Cantal (Aurillac), Loïc Lecoin a très vite développé un goût prononcé pour les produits simples, j...
Christophe Blot : Une cuisine savoureuse aux ...
Christophe Blot – La Table des Blot* à Dampierre-en-Yvelines (78) Descendant d’une lignée d’hôteliers, Christophe Blot n’a pas tergiversé bien longtemps avant de trouver sa voie. Au sein de son ...
Ryohei Kawasaki : discrète flamboyance des go...
Ryohei Kawasaki – Ken Kawasaki* à Paris (75) À 29 ans, Ryohei est le digne représentant de la lignée Kawasaki. Il reprend en 2017 le restaurant de son père et décroche dans la foulée une premièr...
Bruno Cirino : L’Affranchi
Bruno Cirino n’est pas uniquement l’excellent dénicheur de produits de son terroir salué de tous. C’est avant tout un cuisinier, saucier émérite et maestro des cuissons traditionnelles. Celui qui cuis...
Un an déjà : Damien Leveau et Jean-Edern Hurs...
Damien Leveau Restaurant Albert 1er** à Chamonix-Mont-Blanc (74) Après 7 années passées aux côtés de Pierre Maillet, Damien Leveau relevait, en septembre 2018, le défi de lui succéder. Suivi dans l’av...
Christophe Marguin : « Les modèles économique...
Restaurant Le Président à Lyon (69) Président des Toques Blanches lyonnaises, quatrième génération et digne représentant de la lignée, Christophe Marguin bénéficie à la cinquantaine d’un nouvel élan. ...
Fernanda Ribeiro – 36 Le Cosy à Lyon (69) : s...
De son Brésil natal, Fernanda Ribeiro a conservé sa spontanéité, qu’elle conjugue avec le savoir-faire acquis auprès de grands chefs français, de Paul Bocuse à Yannick Alléno en passant par Alain Duca...
Chiho Kanzaki et Marcelo di Giacomo – V...
C’est dans 12e arrondissement parisien, à deux pas du marché d’Aligre, que Chiho Kanzaki et Marcelo di Giacomo ont choisi d’ouvrir leur nouveau Virtus en 2017. Après un premier quatre mains interprété...
