Olivier Valade – La Chapelle* à Montluçon (03...
Il a été bercé par l’Auvergne, la Corrèze et l’île d’Oléron. Le chef Olivier Valade joue les notes de la gastronomie sensible et efficace dans l’antre de sa Chapelle étoilée à Montluçon, restaurant du...
Christophe Hay : La Loire dans la peau
Dans sa maison en bois avec vue sur une petite église du XIIe siècle, Christophe Hay nous accueille à Montlivault avec calme et décontraction. La sérénité décrit bien cet homme à la pensée bien struct...
Un an déjà : Yannick Franques et Elis Bond
Yannick Franques La Tour d’Argent à Paris (75) Après avoir fait ses armes aux côtés d’Éric Frechon, Christian Constant, Alain Ducasse ou encore Jean-Louis Nomicos, c’est toujours dans l’optique ...
Sébastien Rémy – L’Angle Saint-Laurent à Baye...
Propriétaire de son établissement depuis début 2012, le Vosgien Sébastien Rémy a insufflé à sa cuisine l’exigence et le respect des produits qui lui ont été transmis par le passé. Ancien cuisinier pou...
Adam Bentalha – Brach à Paris (75) : Une part...
Il aura définitivement marqué l’avènement de la table du fleuron des hôtels Evok Collection. Adam Bentalha fait partie de ces chefs qui, de manière générale, n’écoutent que leur instinct. Sans ce trai...
Tugdual Debéthune – Holen* à Rennes (35) : Un...
À la tête de son restaurant Holen depuis le mois de septembre 2018, le chef Tugdual Debéthune élabore une cuisine intuitive et audacieuse. Son passé au sein de Maisons de référence en Bretagne et aill...
Grégory Dandel – Le Tôqué à Caumont-sur-Duran...
Après un parcours rythmé et formateur, ce jeune chef volontaire, originaire de Haute-Savoie, a très vite souhaité s’installer. Au cœur du Vaucluse, aux côtés de sa femme, il s’emploie à faire de son r...
Carlos Camino – Miraflores et Yka à Lyon (69)...
Six ans après avoir ouvert Miraflores à Lyon et obtenu une étoile en 2017, Carlos Camino a offert fin 2019 un nouvel écrin à son restaurant gastronomique et créé par la même occasion un accessible bar...
Eugénie Béziat – La Flibuste* à Villeneuve-Lo...
Fine technicienne, formée notamment par Michel Guérard et Michel Sarran, Eugénie Béziat est une jeune cheffe au parcours atypique. À 34 ans, cette cuisinière passionnée par les produits se voit confie...
Michel Guérard : « Nous avons la chance d’êtr...
Les Prés d’Eugénie*** à Eugénie-les-Bains (40) « Être heureux de vivre en toute circonstance. » Telle pourrait être l’une des devises de Michel Guérard, interrogé le 14 octobre dernier, à quelqu...
