Hugo Loridan-Fombonne : Jeune prince au Châte...
Hugo Loridan-Fombonne Hostellerie du Château des Fines Roches à Châteauneuf-du-Pape (84) Entré au Château des Fines Roches en 2012 en apprentissage, Hugo Loridan-Fombonne en est désormais devenu le ch...
Alain Despinois : Le goût de transmettre
Alain Despinois École Lenôtre à Rungis (94) Après 10 années passées dans plusieurs établissements du Groupe Accor, Alain Despinois a rejoint en 2003 la Maison Lenôtre, d’abord comme chef du Pavillon É...
Jérôme Roy : La cuisine comme une évidence
Jérôme Roy L’Opidom* à Fondettes (37) Depuis 2019, Jérôme Roy est le chef de son propre restaurant, L’Opidom*. Passé auparavant par les cuisines de Thierry Marx, Michel Troisgros ou encore Pierre Gagn...
Jonathan Bigaré : Un passionné hyperactif
Jonathan Bigaré La Gouesnière* à Saint-Méloir-des-Ondes (35) Passé par de nombreuses maisons tout aussi variées les unes que les autres, le chef Jonathan Bigaré a succédé à Olivier Valade en 2018 à La...
Mory Sacko : À la croisée des cultures
Mory Sacko MoSuke* à Paris (75) À 28 ans, Mory Sacko jouit d’une notoriété qui met en lumière sa cuisine située entre trois continents, où l’Afrique de l’Ouest, le Japon et la France conversent et se ...
Laëtitia Visse : Alléger la cuisine charcutiè...
Laëtitia Visse La Femme du Boucher à Marseille (13) Laëtitia Visse est passée outre son dégoût des abats pour apprendre à les travailler et à les apprécier, jusqu’à en faire les vedettes de son restau...
Yannick Alléno : « Je considère qu’un restaur...
Yannick Alléno Alléno Paris*** au Pavillon Ledoyen à Paris (75) Lancement du concept éphémère Burger Père et Fils par Alléno en lieu et place de l’Allénothèque, signature de la carte du Vistamar à Mon...
Christian Sinicropi : La quête des sens
Face à la Croisette dans le restaurant doublement étoilé de l’Hôtel Martinez, Christian Sinicropi exprime à travers sa « cuisine originelle », une attitude et un état d’esprit bien à lui. Fruit d’une ...
Un an déjà : Matthieu Dupuis-Baumal et Julien...
Matthieu Dupuis-Baumal – La Source à Aix-en-Provence (13) Parti 15 fois au Japon et ayant voyagé dans 27 pays différents, Matthieu Dupuis-Baumal s’est formé aux côtés de Bernard Bach, Éric Briff...
Julien Guérard : Entrepreneur de la normandie
Julien Guérard ◊ Le Manoir de la Pommeraie à Roullours Vire (14) Depuis son enfance, Julien Guérard poursuit le rêve d’ouvrir son restaurant. Après plusieurs expériences en France et à l’é...
