Hugo Roellinger : Le jeune homme et la mer
Marin reconverti en cuisinier il y a presque dix ans, Hugo Roellinger est guidé depuis toujours par son amour pour la mer, ainsi que par son histoire familiale qui le fait baigner dans les cuisines de...
867 articles dans la catégorie “Les chefs”
Irwin Durand et Julien Lucas
Irwin Durand ◊ Le Chiberta* à Paris (75) Alan Geaam, Guy Savoy, Wahid Sylvestre, autant de grands noms auprès desquels s’est formé Irwin Durand. Depuis maintenant un an, il est à la tête du restaurant...
Paul Pairet : « Cette période de crise stimul...
Paul Pairet ♦ Ultraviolet *** à Shanghai (Chine) Le chef français expatrié en Chine a développé autour de lui tout un univers, à travers ses différentes adresses situées à Shanghai. Paul Pairet défend...
Assaf Granit : De Jérusalem à Paris
Assaf Granit ♦ Shabour* et Balagan à Paris (75) À la tête de plusieurs restaurants établis à Jérusalem, Londres ou encore Paris, Assaf Granit est un ambassadeur de la cuisine israélienne. En janvier d...
Christophe Chiavola : Se réinventer en perman...
Christophe Chiavola ♦ Le M* au Château de Massillan à Uchaux (84) Sans être passé par les cuisines de maisons étoilées, Christophe Chiavola a dessiné lui-même son parcours. Arrivé en juillet 2020 au r...
Romain Brillat : Le goût avant tout
Romain Brillat ♦ Au Crocodile* à Strasbourg (67) Chef de l’institution du Crocodile à Strasbourg, Romain Brillat vient tout juste de décrocher sa première étoile. Passé dans de brillantes maisons tell...
Bastien Gillet : Une cuisine d’instinct solid...
Bastien Gillet ♦ Auberge Pom’poire à Azay-Le-Rideau (37) Alors que le milieu de la restauration a été à l’arrêt une bonne partie du temps depuis mars 2020, certaines tables ont tout de même réussi à s...
Arnaud Saffray : Une rigueur au service du te...
Arnaud Saffray ♦ Rond de Carotte à Saint-Gervais-les-Bains (74) De retour sur ses terres natales après plusieurs voyages et un passage par la brigade de Pierre Gagnaire, ce disciple d’Emmanuel R...
Julien Lemarié : Une invitation au voyage, ét...
Julien Lemarié ♦ Ima*et Imayoko à Rennes (35) Depuis 2017, Julien Lemarié présente une cuisine d’auteur dans son restaurant Ima*, à Rennes, mettant le produit au cœur de l’assiette, et invitant ses cl...
Andrée Rosier : L’humilité virtuose
Andrée Rosier ♦ Les Rosiers* à Biarritz (64) Ancrée dans son Pays basque natal, Andrée Rosier est déterminée depuis sa plus tendre enfance. Devenue la première femme à obtenir le titre de MOF, c’est a...
