909 articles dans la catégorie “Les chefs”

Emmanuel Hebrard ◊ L’Auvergnat au cœur volcan...

Emmanuel Hebrard ◊ L’Ostal* à Clermont-Ferrand (63)   Dans la cité volcanique de Clermont-Ferrand, Emmanuel Hebrard valorise une cuisine traditionnelle en accord avec son temps. Valorisé d’une ét...

Donato Ascani ◊ La couleur de Venise

Donato Ascani ◊ Glam Enrico Bartolini** à Venise (Italie)   Chef exécutif d’Enrico Bartolini au restaurant Glam depuis 2016, Donato Ascani partage sa créativité et son amour du terroir vénitien d...

Lionel Giraud ◊ Vers la quiétude

Tombé dans les casseroles étant petit, Lionel Giraud s’est d’abord émancipé de son cuisinier de père pour se former auprès de Christian Constant, Jacques Chibois ou encore Michel Guérard. Depuis 2003,...

Un an déjà : Ronan Kervarrec et Stéphanie Le ...

Ronan Kervarrec ◊ Le Saison à Saint-Grégoire (35)   Ronan Kervarrec a décidé de reprendre le restaurant Le Saison fin 2020 et est devenu patron pour la première fois. Douze mois après l’ouverture...

Pierre-Louis Marin : Le plaisir, tout simplem...

Pierre-Louis Marin ◊ L’Auberge du Cellier* à Montner (66)   Installé dans un petit village des Pyrénées catalanes, Pierre-Louis Marin a créé son restaurant l’Auberge du Cellier en 1998. Étoilé de...

Stéphane Froidevaux : Cuisiner son histoire

Stéphane Froidevaux ◊ Le Fantin Latour* à Grenoble (38) Après neuf ans passés aux côtés de Marc Veyrat et une première aventure en solo, Stéphane Froidevaux a racheté le Fantin Latour à Grenoble en 20...

Stéphane Lavaux : Une passion immuable malgré...

Stéphane Lavaux ◊ La Table de Stéphane à Agde (34)   Stéphane Lavaux a le goût des choses simples : une cuisine généreuse exécutée dans les règles de l’Art – inculquées par les Frères Pourc...

Sébastien Martinez : Un classicisme breton mo...

Sébastien Martinez ◊ Rosmadec Le Moulin* à Pont-Aven (29)    Un an seulement après son arrivée à Rosmadec Le Moulin*, Sébastien Martinez obtient déjà une première étoile Michelin. Le chef souhait...

Akhara Chay : Un challenger né

Akhara Chay ◊ Au Jardin de La Vague à Saint-Paul-de-Vence (06)   Les 400 coups, l’apprentissage de la vie et sa dureté : tout cela est une époque révolue pour Akhara Chay. Après des années d’obse...

Laurent Lemal : Le cuisinier kilomètre 0

Laurent Lemal ◊ La Balette* à Collioure (66)   Après dix ans passés à La Coopérative dans le petit village catalan de Bélesta, Laurent Lemal a pris les commandes en 2020 des cuisines de La Balett...

Serge Vieira : « L’enjeu est de retrouver un ...

Restaurant Serge Vieira** au Château de Couffour à Chaudes-Aigues (15) Chef doublement étoilé et Bocuse d’Or 2005, Serge Vieira est une source d’inspiration pour beaucoup de jeunes cuisiniers. Désorma...

David Ibarboure Briketenia* à Guéthary (64) :...

Du côté de Guétary au Pays basque, dans la famille Ibarboure, David est celui qui reprend le flambeau de la maison familiale Briketenia, étoilée depuis 2009. À 36 ans, le jeune chef souligne les produ...