Ludovic Le Torc’h : La Bretagne dans la peau
Ludovic Le Torc’h ◊ Hôtel & Restaurant de la Pointe du Cap Coz à Fouesnant (29) Ses débuts en cuisine, Ludovic Le Torc’h les fait aux côtés de son père, chef de cuisine à l’Hôtel & Rest...
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Frédéric Calmels : Mûrir au vert
Frédéric Calmels ◊ Les Sources de Cheverny à Cheverny (41) Depuis son ouverture en septembre 2020, Les Sources de Cheverny accueille Frédéric Calmels aux manettes de ses cuisines. Dans ce lieu ...
Samuel Victori : Les trublions niçois
Samuel Victori ◊ Les Agitateurs* à Nice (06) Près du port de Nice, le jeune chef Samuel Victori s’agite dans son premier restaurant. Avec en cuisine son épouse Juliette et en salle Pierre-Jean ...
Gaëtan Perulli : Une table prédestinée, un av...
Gaëtan Perulli ◊ Le Panoramique* à Rolleboise (78) Il s’est formé aux quatre coins du monde, s’est inspiré de techniques issues des plus grands chefs et a acquis la rigueur propre aux tables ét...
Philippe Mille : « À travers ma cuisine, je v...
Philippe Mille Le Parc** au Domaine des Crayères à Reims (51) Champenois d’adoption, Philippe Mille est aujourd’hui une figure engagée pour la mise en valeur de ce terroir et de tous les métier...
Marie-Victorine Manoa : Une Lyonnaise à Paris
Marie-Victorine Manoa ◊ Aux Lyonnais à Paris (75) Avec un père chef de bouchon lyonnais, elle était prédestinée. Après avoir sillonné plusieurs pays à la recherche de son identité, Marie-Victor...
Aurélien Mérot : Du pressoir au piano
Aurélien Mérot ◊ Auberge du Cep* à Fleurie (69) Depuis des décennies, le restaurant gastronomique étoilé l’Auberge du Cep fait partie des paysages typiques du Beaujolais et vit au rythme de ce ...
Stéphane Carrade : Destination bassin d&rsquo...
Représentant de son Sud-Ouest natal devant l’éternel, Stéphane Carrade s’active au piano du Skiff Club** depuis 2016. Après un parcours atypique ponctué d’une aventure entrepreneuriale de dix ans, il ...
Jacques et Laurent Pourcel : « La cuisine fra...
Jacques et Laurent Pourcel ◊ Jardin des Sens à Montpellier (34) Les jumeaux montpelliérains ont rouvert en juin dernier leur mythique Jardin des Sens dans un nouveau lieu : un défi de taille po...
Clément Bouvier : La relève savoyarde
Clément Bouvier ◊ Ursus* et Le Panoramic* à Tignes (73) Né dans les cuisines de son père, Clément Bouvier était prédestiné à suivre ses pas. Après un passage aux États-Unis et dans la brigade d...
