867 articles dans la catégorie “Les chefs”

Martin Vial : La pureté de la cuisine

Martin Vial La Cuisine de la Fontaignotte, Semur-en-Auxois (21) À La Cuisine de la Fontaignotte, Martin Vial et sa compagne proposent une gastronomie alliant légumes, simplicité et convivialité. Un pa...

Wilfrid Chaplain : l’électron libre

Wilfrid Chaplain Restaurant Radio* Chamalières (63) C’est au cœur de l’Auvergne, aux portes de Clermont-Ferrand, que nous découvrons le terrain de jeu de Wilfrid Chaplain, niché dans un hôtel Art déco...

Nicolas Aubry : « Rester simple, ma philosoph...

Nicolas Aubry Ezia* à Montlivault (41) Bras droit de Christophe Hay des années durant, c’est à son compte que Nicolas Aubry a repris La Maison d’à Côté en 2022 pour y créer Ezia. Connaissance pointue ...

Sébastien Grospellier : Sublimer le terroir

Sébastien Grospellier La Table de Chaintré*, Chaintré (71) Au cœur du vignoble de Pouilly-Fuissé, près de Mâcon, Sébastien Grospellier, étoilé Michelin 2008, met à l’honneur une cuisine sincère de sai...

Lieven Van Aken : l’esprit d’une gastronomie ...

Lieven Van Aken L’Aupiho* (Domaine de Manville) aux Baux-de-Provence (13) Des cuisines étoilées de Belgique et de France à la création d’un jardin au Domaine de Manville, ce chef flamand a su tr...

[Trophées Le Chef 2024] La soirée en images

AMPHORA, le spécialiste des huiles professionnelles Quel Chef n’utilise pas d’huile dans sa cuisine ? Aucun. Que se soit pour frire, cuire ou assaisonner l’huile est un ingrédient incontournable en Re...

[Trophées Le Chef 2024] Prix de la transmissi...

Régis Marcon Maisons Marcon*** Saint-Bonnet-le-Froid (43) C’est depuis ses Maisons éponymes, en Haute-Loire, qu’il fait rayonner les valeurs de partage inhérentes aux métiers de la gastronomie. En cui...

[Trophées Le Chef 2024] Tremplins le chef 202...

L’entrepreneuriat à l’honneur Après des passages dans de grandes maisons, la conquête d’étoiles aux côtés des maîtres de la cuisine, ces talents n’ont plus à faire leurs preuves. Ils relèvent désormai...

[Trophées Le Chef 2024] Les unes

ILS ONT FAIT LA UNE EN 2023-2024 Ils sont le visage de la gastronomie française contemporaine : certains se sont croisés dans des maisons étoilées, d’autres ont tracé leur route, bille en tête. Au cœu...

[Trophées Le Chef 2024] Dans les coulisses

Les saveurs méditerranéennes au programme C’est un jury concentré qui a découvert et apprécié les plats et desserts créés par les candidats, sur le thème de la Méditerranée imaginé par Dimitri Droisne...

[Trophées Le Chef 2024] Le jury

Au service des talents de demain   Alexandre Couillon La Marine*** Président du jury Les concours demeurent l’un des vecteurs pour faire éclore les talents, et nous n’aimons rien tant que les acc...

[Trophées Le Chef 2024] Espoirs de l’an...

Un concours de jeunes talents Nombre de jeunes talents se confrontent aux concours, belle manière d’étalonner son niveau, d’apprendre à gérer le stress inhérent à la compétition, de découvrir de nouve...