Giuliano Sperandio : Le Taillevent, «sans com...
Giuliano Sperandio ♦ Le Taillevent** à Paris (75) Au piano du Taillevent** depuis 2021, Giuliano Sperandio semble s’être enfin posé. Séduit par l’histoire du lieu, il est déterminé à lui apporter de l...
Kazuyuki Tanaka : L’ambition sans conce...
Venu du Japon pour grimper sur les plus hautes marches de la gastronomie française, l’ambition de ce chef n’a d’égale que sa détermination. Après un parcours éclectique, Kazuyuki Tan...
Laurent Petit, F. Derouet et T. Lorival : «Il...
Laurent Petit, F. Derouet et T. Lorival Le Clos des Sens*** à Annecy-le-Vieux (74) Après 30 années à construire son Clos des Sens, Laurent Petit vient d’en donner les clés à son chef exécutif Franck D...
Thomas Graham : Esprit fantaisiste pour cuisi...
Thomas Graham ♦ Le Mermoz à Paris (75) Thomas Graham ressemble à sa cuisine. Vif, créatif et curieux, il fait preuve d’une imagination sans limites lorsqu’il s’agit de travailler des produits de la te...
Yannick Duc : En quête de symphonie landaise
Yannick Duc ♦ Le Hittau* à Saint-Vincent-de-Tyrosse (40) Installé à Saint-Vincent-de-Tyrosse, à quelques kilomètres des plages landaises, Yannick Duc orchestre une cuisine intuitive inspirée des produ...
Ludovic Turac : résilience
Ludovic Turac ♦ Une Table, au Sud* à Marseille (13) À seulement 24 ans, Ludovic Turac a repris la barre du restaurant Une Table, au Sud, sur le port de Marseille, où il s’est formé. 10 années de disti...
Thomas Danigo : « Un seul mot : persévérance ...
Thomas Danigo ♦ Restaurant Galanga au Monsieur George Hôtel & Spa à Paris (75) Il a le goût de l’effort et du travail bien fait. Ces deux caractéristiques auront rapidement propulsé Thomas Danigo ...
Bernard Leray : Une affaire de famille
Bernard Leray ♦ La Nouvelle Auberge* à Wihr-au-Val (68) Pour l’Alsacien d’adoption Bernard Leray, les valeurs familiales sont la pierre angulaire de La Nouvelle Auberge. Une philosophie qu’il a transm...
Adrien De Crignis : L’âtre actif !
Adrien De Crignis ♦ La Bastide de Moustiers* à Moustiers-Sainte-Marie (04) Depuis mars dernier, Adrien De Crignis a repris les commandes des cuisines de la Bastide de Moustiers. Une auberge située au ...
Éric Prowalski : Calme et volupté
Éric Prowalski ♦ La Rotonde des Trésoms* à Annecy (74) Depuis son arrivée à Annecy en 2011, Éric Prowalski s’est métamorphosé. Recentré et apaisé, il délivre aujourd’hui une cuisine qui mêle ses...
