Mathieu Desmarest : Magnifier l’essentiel
Mathieu Desmarest, Pollen* à Avignon (84) Petit, c’est le gâteau aux carottes de sa grand-mère que Mathieu Desmarest adorait cuisiner. Une recette simple, à l’image de la cuisine qu’il pratique...
867 articles dans la catégorie “Les chefs”
Louis Rameau : Un citoyen du monde en Provenc...
Louis Rameau, Château de Berne* à Flayosc (83) Au contact des cuisines du monde, découvertes pendant une décennie à l’étranger, le jeune chef a acquis une philosophie culinaire et des technique...
Lucie Berthier Gembara : Le parfum des épices...
Lucie Berthier Gembara, Sepia à Nantes (44) Après des escales en Californie et à Marseille, la Nantaise d’origine est revenue aux sources pour lancer son restaurant qui fait la part belle aux p...
Bruno Aubin : En quête de perfection
Bruno Aubin, Le Cléo au Narcisse Blanc***** à Paris (75) Une famille qu’il affectionne, des souvenirs mais aussi des couleurs, un parfum ou même quelques notes de musique : pour Bruno Aubin, l’...
Charles Coulombeau : Un solitaire bien entour...
Charles Coulombeau, La Maison dans le Parc* à Nancy (54) Accompagné de son épouse Roxane, le jeune disciple de Michel Guérard a pleinement trouvé sa place dans sa ville d’adoption, où il fait r...
Pierre Lambinon : Le goût du risque
Au cœur de la Ville rose, le jeune chef de 37 ans, âme d’artiste et détermination chevillée au corps, délivre une partition culinaire poétique et inspirée. Pour cet homme pressé, entrepreneur à 22 ans...
Un an déjà : Florian Puglia et Florian Giacal...
Florian Puglia, Roselières à Saujon (17) Florian Puglia, 25 ans, s’est lancé en 2022 dans l’aventure entrepreneuriale avec sa compagne Julie Vedrenne après une solide expérience dans des maison...
Jérémy Galvan : L’expérience des ressentis
Jérémy Galvan ♦ Jérémy Galvan* à Lyon (69) Une parenthèse multisensorielle, au plus proche des émotions : c’est ce qu’entend offrir Jérémy Galvan dans le restaurant éponyme qu’il tient depuis 2...
Eyal Shani : D’audace & d’intuition
Eyal Shani ♦ HaSalon à Saint-Ouen (93) En France, Eyal Shani s’est fait connaître en 2013 avec Miznon, enseigne de street-food israélienne. Cela fait pourtant 30 ans que le chef enchaîne les ou...
Vincent Favre-Félix : Brut et surprenant
Vincent Favre-Félix ♦ Vincent Favre-Félix* à Annecy-Le-Vieux (74) Audace et authenticité imprègnent chaque aspect de la table créative de Vincent Favre-Félix, sur les hauteurs d’Annecy-le-Vieux...
