Sur le gril : Thibault Sombardier Mensae, Sel...
Le chef, aussi à l’aise derrière les pianos d’un établissement étoilé que dans un bistrot, s’essaye désormais à la cuisine coréenne, avec l’ouverture de Mojju. Il revient pour nous sur la genèse du pr...
Yannick Franques, La Tour d’Argent* – P...
La vénérable institution du quai des Tournelles a fait peau neuve il y a quelques mois, ouvrant une nouvelle ère en salle comme en cuisine. L’occasion de faire entrer la maison dans une modernité tout...
Stéphane Tournié, Les Jardins de l’Opéra* – T...
Formé dans les grandes maisons parisiennes et amoureux de voyages, le chef natif du Sud-Ouest insuffle ses envies d’ailleurs dans sa cuisine au cœur de la Ville rose. Né dans le « troquet de [s...
Suzanne Waymel, L’Odas* à Rouen (76) : Le goû...
C’est au pied de la cathédrale de Rouen que Suzanne Waymel poursuit le travail de son compagnon depuis 7 ans : à L’Odas, elle surprend et frappe les esprits grâce à une cuisine de terroir, moderne et ...
Julien Gatillon
Julien Gatillon NOUS, VOUS, ANATA – Megève (74) Le chef, passé par le restaurant de l’Hôtel de ville de Crissier*** (Suisse) et au Meurice triplement étoilé – période Yannick Alléno –, s’...
Clément Le Norcy, L’Auberge du Jeu de Paume C...
Aux portes du Château de Chantilly, se tient en majesté l’Auberge du Jeu de Paume. Dans cet environnement préservé, non loin de la forêt et des haras, est nichée au sein de ce Relais & Châteaux, L...
Hugo Bourny, Lucas Carton* à Paris (75) : La ...
Depuis 2021, Hugo Bourny cherche à procurer à ses convives un moment hors du temps au Lucas Carton. De premier abord impressionné par l’histoire du lieu, il a réussi à créer un équilibre entre son ADN...
Fabien Raux, Restaurant de la Loire* à Pouill...
Inspiré par les beaux produits de son jardin, Fabien Raux s’évertue à concocter une cuisine de goût, ultra précise, avec une extrême délicatesse. Étoilé Michelin depuis mars 2023, il s’emploie à la pr...
Jean-Luc Brendel, La Table du Gourmet* à Riqu...
Fasciné par une mère Nature dont l’étreinte l’a très tôt révélé à son destin de cuisinier, Jean-Luc Brendel n’a cessé de rendre hommage à ces terres du Grand Est qui l’inspirent depuis plus de 40 ans....
Arnaud Lallement : Modernité intemporelle
Arnaud Lallement 50 ans, 20 ans d’Assiette Champenoise, 10 ans de 3 étoiles Au cœur de la Champagne, il est un talent qui ne cesse de se réaffirmer dans l’assiette, à une table où se succèdent ...
