Un chef en liberté
Travailler sans carte et improviser chaque jour des recettes en fonction des produits de saison, tel est le pari de Sébastien Giraud. Un chef discret mais passionné, enfin libre.Arrière-petit-fils, pe...
661 articles dans la catégorie “Les portraits”
Ivan Vautier, une histoire normande
Figure emblématique de la gastronomie caennaise, Ivan Vautier continue d’innover au sein de son établissement étoilé. Depuis deux décennies, il livre une cuisine raffinée entre terre et mer qui raccor...
Yorann Vandriessche, le parler-vrai
Le courage, la volonté, le goût de l’effort. Lorsqu’on n’a pas eu la chance d’être formé au sein des grandes tables de l’Hexagone, il faut posséder en soi des ressources quasi inépuisables. C’est le c...
Une cuisine fusion autour du poisson
Élisabeth Lefebvre, chef de la Cambuse « Restaurant de Poissons » à Strasbourg, a accroché en 2011 une étoile Michelin au mât de son établissement au décor boisé d’une cabine de voilier. Abritée dans ...
Jean-Pierre et Alexis Billoux, le bonheur est...
Face au palais des Ducs de Bourgogne siège une institution culinaire qui fait le bonheur des gastronomes de Dijon et d’ailleurs. Depuis près de 20 ans, le Pré aux Clercs propose une cuisine fine et go...
Guillaume Veyssière, esprit charentais en lib...
Pas besoin d’attendre le Festival de la Bande dessinée pour découvrir les temples gastronomiques incontournables d’Angoulême. Il suffit de se rendre directement chez Guillaume Veyssière, un cuisinier ...
Une cuisine et une maison pleines de vie
En s’installant à Saint-Rémy-de-Provence, Bernard Coloma a trouvé un écrin pour sa cuisine méditerranéenne finement ciselée au gré des produits de saison, au milieu des œuvres d’art et des objets chin...
Victor de Abreu, l’île aux fleurs de Rouilla...
Autodidacte de métier : voilà comment Victor de Abreu résume son parcours. De Madère, son île natale, à Rouillac, petit village de la Charente, le chef a appris son métier avec une rigueur et une volo...
La dolce vita gastronomique
Le restaurant italien a trouvé son écrin en 2001 dans le centre historique de la cité de l’automobile à Mulhouse. La grille s’ouvre sur une demeure du XVIe siècle, adossée aux vieux remparts, habitée ...
Jacky Ribault, ou l’art de bien faire et de l...
« Il faut toujours viser la lune, car même en cas d’échec, on atterrit dans les étoiles. » Telle pourrait être la vie résumée de Jacky Ribault, cuisinier au grand cœur. À 44 ans, après un parcou...
