La simplicité, un luxe
De son enfance dans la campagne sarthoise, aux côtés de son grand-père paysan – et cuisinier à ses heures perdues –, Christophe Martin a gardé le goût du travail des produits bruts, simplement cuisiné...
661 articles dans la catégorie “Les portraits”
Franck Charpentier, retour en grâce
Après une période de doutes et de questions, Franck Charpentier a rebondi avec brio en reprenant Le Quincangrogne, un ancien restaurant tombé en désuétude. Ce chef généreux et sensible a un objectif t...
Ivan Gotfredsen, la finesse danoise
À 41 ans, le chef a roulé sa bosse aux quatre coins de l’Europe avant de s’établir en France dans un lieu où la nature est reine. Depuis près de sept ans, aux côtés de sa compagne suissesse, Pascale E...
L’aventure culinaire en famille
Balayant le vaste horizon marin à l’ombre de l’église de Croas Batz de Roscoff (Finistère), le restaurant d’Arthur Péran fait déjà sensation en décrochant son premier macaron au guide Mich...
L’univers ducassien au Moyen-Orient
Depuis un peu plus de deux ans, le chef français Frédéric Larquemin œuvre au cœur du Musée des Arts Islamiques, à l’extrémité de la péninsule arabique. Le restaurant d’Alain Ducasse livre une cuisine ...
Le culte du produit, l’hommage à la Provence
Sous une apparente décontraction, Mathias Dandine pense sa cuisine comme un artiste construit son œuvre, la vit et la chérit. Perfectionniste et intransigeant dans le geste, le chef gère pourtant ses ...
La relève lilloise
Après plusieurs années d’errance, la gastronomie lilloise a retrouvé de sa superbe à travers une génération soucieuse de valoriser son terroir et de transmettre ses savoirs. Nicolas Pourcheresse en es...
L’art de bien recevoir
Perchée au sommet d’une colline qui surplombe l’anse de Plounéour Trez, au nord de Brest, l’humble maison fondée par Jeanne-Yvonne Becam en 1952 a bien grandi. Son fils Hervé et sa p...
En toute simplicité
Disciple d’Escoffier – il a remporté ce concours en 1992 -, Yves Merville est un chef passionné, en perpétuelle réinvention de sa façon de travailler. Dans son établissement, où il tient à être ...
La nouvelle vague allemande
En plein cœur de la Normandie se cache un lieu chargé d’histoire et de passion : le Manoir de Rétival. Depuis 7 ans, le chef allemand David Goerne s’y est installé avec l’envie de proposer une table d...
