Julien Lucas – La Table du Connétable* à l’Au...
L’envie de faire de la cuisine lui est apparue comme une évidence aux alentours de 14 ans. Jusqu’alors davantage conscient des contraintes du métier plutôt que de ses côtés positifs, Julien Lucas a fi...
Christophe Dufossé – Maison Dufossé – La Tabl...
Un hôtel de plus de 70 chambres, une brasserie de 130 couverts jour, une table gastronomique étoilée depuis 2006 qui affiche l’ambition d’en décrocher deux, un pôle traiteur et boutique créé en banlie...
Romain Hubert – L’Émulsion* à Saint-Alban-de-...
Séduits par le cachet d’un ancien corps de ferme, Romain Hubert et son épouse ouvraient L’Émulsion il y a près de 8 ans. Et c’est ensemble qu’ils continuent de faire vivre cet établissement qui leur r...
Manuel Martinez – Le Relais Louis XIII* à Par...
Dans ces murs, le jeune Dauphin fut proclamé roi de France et de Navarre, rappelle Manuel Martinez. Le Relais Louis XIII n’est pas une table comme une autre. Ici le classicisme modernisé de l’assiette...
Un an déjà
Martin Simonart L’Auberge des Templiers* à Boismorand (45) À la fermeture du Bateau Ivre au Bourget du Lac en janvier 2018, l’ancien second de Jean-Pierre Jacob a su rebondir. Dès le mois de mars, Mar...
Sébastien Richard : À la table du Capitaine
Sébastien Richard – Table de Président Sodexo – CMA – CGM à Marseille (13) « J’ai la chance de m’inscrire dans la continuité de ce que je faisais en cuisine tout en ayant un regard différe...
Alexandre Zdankevitch : L’Alchimiste
Alexandre Zdankevitch – Le Zdank à Grenoble (38) La chance sourit aux audacieux, paraît-il. Le Grenoblois d’adoption Alexandre Zdankevitch l’a bien compris et à seulement 35 ans, ce jeune chef d...
Patrice Vander : Sa voie royale
Patrice Vander – Les Fresques* à Évian-les-Bains (74) 17 ans après son arrivée, 8 ans après avoir endossé le rôle de chef exécutif et, par-dessus tout, l’année de ses 50 printemps, Patrice Vander décr...
William Ledeuil : Les couleurs de l’Extrême-O...
William Ledeuil – Ze Kitchen Galerie* à Paris (75) Il y a 18 ans William Ledeuil ouvrait Ze Kitchen Galerie. L’ancien associé de Guy Savoy prenait alors un virage à 180 degrés en proposant une r...
Sylvain Roux : La famille et la nature d’abor...
Sylvain Roux – Château Blanchard* à Chazelles-sur-Lyon (42) Il voulait étudier l’art ou le sport et s’est finalement exprimé dans la cuisine. Sylvain Roux, chef étoilé installé au Château Blanch...
