Jean-Christophe Cahagnet : Modernité et prise...
Jean-Christophe Cahagnet – L’Auberge des Saints Pères* à Aulnay-sous-Bois (93) La vocation de chef cuisinier lui est venue sur le tard et à la faveur d’une rencontre décisive. Avec son identité ...
661 articles dans la catégorie “Les portraits”
Un an déjà : Pierre Négrevergne et Alexis Bij...
Pierre Négrevergne Auberge Pyrénées Cévennes à Paris (75) En juillet dernier, Pierre Négrevergne se lançait un sacré défi : racheter l’Auberge Pyrénées Cévennes, une institution de l’Est parisien à l’...
Pierre Marin : Poésie familiale
Pierre Marin – Lamartine* au Bourget-Du-Lac (73) Depuis plus de 20 ans, c’est main dans la main avec son épouse que Pierre Marin pilote le restaurant ouvert par ses parents en 1964. Un établissement q...
Olivier Loize : L’autodidacte studieux et amb...
Olivier Loize – La Mère Hamard à Semblançay (37) Pour Olivier Loize, la révélation est arrivée par hasard, comme par effraction, à la faveur d’une rencontre décisive. Dès lors, la cuisine est de...
Thierry Longo : L’enfant de la balle
Thierry Longo – Le Pavillon Petrus à Gérardmer (88) Pour gérer trois restaurants dans un établissement hôtelier, talent et capacités d’organisation sont de rigueur, ainsi qu’un sens accru de la ...
Alexandre Fabris : Goûts d’antan
Alexandre Fabris – La Signoria* à Calvi (20) C’est en Corse qu’Alexandre Fabris, bourguignon d’origine, appose depuis plus de deux ans son identité culinaire basée sur l’authenticité et le respect du ...
Onno Kokmeijer et Arjan Speelman : Les pionni...
Onno Kokmeijer et Arjan Speelman – Ciel Bleu** à Amsterdam (Pays-Bas) Depuis 2003, ils sont le duo à la tête du Ciel Bleu, le restaurant doublement étoilé de l’hôtel Okura à Amsterdam. Du 23e étage, i...
Loïc Lecoin : À la recherche du produit juste
Loïc Lecoin – Dyades* au Domaine des Étangs à Massignac (16) Issu d’une famille de maraîchers dans le Cantal (Aurillac), Loïc Lecoin a très vite développé un goût prononcé pour les produits simples, j...
Christophe Blot : Une cuisine savoureuse aux ...
Christophe Blot – La Table des Blot* à Dampierre-en-Yvelines (78) Descendant d’une lignée d’hôteliers, Christophe Blot n’a pas tergiversé bien longtemps avant de trouver sa voie. Au sein de son ...
Ryohei Kawasaki : discrète flamboyance des go...
Ryohei Kawasaki – Ken Kawasaki* à Paris (75) À 29 ans, Ryohei est le digne représentant de la lignée Kawasaki. Il reprend en 2017 le restaurant de son père et décroche dans la foulée une premièr...
