Marc Fontanne : une Provence idyllique et ins...
Marc Fontanne La Table de l’Orangerie* au Château de Fonscolombe Le Puy-Sainte-Réparade (13) Nouant d’intimes liens avec la nature depuis sa plus tendre enfance, Marc Fontanne a fait de ses connaissan...
Fabien Lefebvre : retour gagnant
Fabien Lefebvre Calice* – Béziers (34) Fabien Lefebvre avait vendu en 2017 son restaurant Octopus, à l’époque seule adresse étoilée de Béziers, pour rejoindre Éric Frechon et finalement revenir moins ...
Gabriele Ravasio : le sens de l’équilibre
Gabriele Ravasio Restaurant Gordon Ramsay au Trianon*, Trianon Palace à Versailles (78) Ce chef bien de son temps propose une cuisine inspirée, où légèreté rime avec gourmandise, offrant une rencontre...
Arnaud Philippon : Cohérence, rigueur & e...
Arnaud Philippon L’Orangerie* (Château de Pray à Chargé-Amboise – 37) On le penserait volontiers pudique, pourtant, il n’en est rien. Arnaud Philippon ne s’exprime que lorsque cela lui semble n...
Guillaume Leclère : le temps de la maturité
Guillaume Leclère Restaurant Leclère* Montpellier (34) Installé dans un nouvel écrin depuis juin 2022, le chef cuisinier Guillaume Leclère continue d’affiner sa cuisine, toujours plus sophistiquée afi...
Julien Laval : Le mouvement culinaire permane...
Julien Laval Château d’Origny * à Ouches (42) Grâce à une solide expérience, notamment auprès du chef Serge Vieira, Julien Laval continue l’aventure professionnelle, depuis mars 2022, au Château d’Ori...
Mickaël Gracieux : La passion au cœur
Mickaël Gracieux L’Aromate* à Nice (06) À la table de L’Aromate*, Mickaël Gracieux privilégie les produits du Sud dans ses assiettes. Aux côtés de sa femme Élise, il s’efforce de faire de sa table un ...
Aurélien Merot : finesse & générosité d’u...
Aurélien Merot Auberge du Cep* à Fleurie (69) Simplicité et joie de vivre seraient-ils les ingrédients de la réussite ? Il semblerait que ce soit le cas avec Aurélien Merot à l’Auberge du Cep. Le chef...
Sébastien Faramond : les belles ambitions à S...
Sébastien Faramond La Table de Pavie**, Hôtel de Pavie – Saint-Émilion (33) C’est sur la terrasse ensoleillée de l’hôtel qui surplombe le village de Saint-Émilion que nous reçoit le chef doublement ét...
Sur le gril : Philippe Mille Arbane – Reims (...
À Reims, Philippe Mille inaugurait début avril sa première table, Arbane. Petit-fils d’agriculteurs, ses grands-parents s’attelaient à travailler la terre, tandis que lui s’emploie à la sublimer. Sart...
