Tugdual Debéthune – Holen* à Rennes (35) : Un...
À la tête de son restaurant Holen depuis le mois de septembre 2018, le chef Tugdual Debéthune élabore une cuisine intuitive et audacieuse. Son passé au sein de Maisons de référence en Bretagne et aill...
Grégory Dandel – Le Tôqué à Caumont-sur-Duran...
Après un parcours rythmé et formateur, ce jeune chef volontaire, originaire de Haute-Savoie, a très vite souhaité s’installer. Au cœur du Vaucluse, aux côtés de sa femme, il s’emploie à faire de son r...
Carlos Camino – Miraflores et Yka à Lyon (69)...
Six ans après avoir ouvert Miraflores à Lyon et obtenu une étoile en 2017, Carlos Camino a offert fin 2019 un nouvel écrin à son restaurant gastronomique et créé par la même occasion un accessible bar...
Eugénie Béziat – La Flibuste* à Villeneuve-Lo...
Fine technicienne, formée notamment par Michel Guérard et Michel Sarran, Eugénie Béziat est une jeune cheffe au parcours atypique. À 34 ans, cette cuisinière passionnée par les produits se voit confie...
Nolwenn Corre – Hostellerie de la Pointe Sain...
Depuis l’an dernier, Nolwenn Corre figure parmi les 33 femmes cheffes étoilées de France. Une récompense qui couronne la vivacité et le sens du local de cette jeune cuisinière. En reprenant l’établiss...
Balthazar Gonzalez – Hédone Restaurant*...
Il n’a pas encore 30 ans et pourtant son curriculum est déjà bien rempli. Il faut dire que Balthazar Gonzalez a déjà passé presque la moitié de sa vie derrière les fourneaux. À seulement 28 ans,...
Un an déjà : Amandine Chaignot et Maxime Laur...
Amandine Chaignot Pouliche à Paris (75) Riche d’un parcours professionnel exemplaire – École Ferrandi, Plaza Athénée auprès de Jean-François Piège, Ritz de Londres, brigades d’Éric Frechon et de Yanni...
Matthias Marc : L’harmonie en rythme
Matthias Marc – Substance à Paris (75) Pour nombre d’observateurs, le parcours de Matthias Marc est une illustration de la réplique du Cid selon laquelle « la valeur n’attend point le nombre des...
Romain Cousin : La cuisine dans les gènes
Romain Cousin – La Table de Romain à Renescure (59) De parents et grands-parents bouchers-charcutiers et frère d’un chef restaurateur, Romain Cousin ne se prédestinait pas à la cuisine. Formé à la rig...
Thomas Parnaud : Subtil équilibre entre tradi...
Thomas Parnaud – Le Georges* à Chartres (28) Depuis plus de deux ans qu’il occupe le poste de chef au restaurant Le Georges, situé au sein de l’hôtel Grand Monarque, à Chartres, le trentenaire Thomas ...
