Amélie Darvas : Le projet d’une vie
Äponem* – Auberge du Presbytère à Vailhan (34) Palaces, bistronomie, brasserie… Amélie Darvas a cumulé les expériences diverses et variées avant de voler de ses propres ailes et d’ouvrir son pre...
661 articles dans la catégorie “Les portraits”
Un an déjà : Nicolas Le Tirrand et Benoît Fon...
Nicolas Le Tirrand Sources à Lorient (56) Formé chez Alain Ducasse et Yannick Alléno, le chef de 39 ans a décidé de revenir dans sa région d’enfance pour ouvrir son restaurant : Sources. Après une ann...
Nicolas Carro : Retour en terre bretonne
Nicolas Carro Nicolas Carro* à l’Hôtel de Carantec à Carantec (29) À seulement 32 ans, ce jeune chef bénéficie d’une double formation en cuisine et gestion hôtelière, ainsi que de nombreuses expérienc...
Guillaume Guibet : Une histoire de famille de...
Guillaume Guibe Le Verbois* à Saint-Maximin (60) Trois générations se sont succédé derrière les fourneaux du Verbois*. Après avoir acquis toutes les bases au cours de ses diverses expériences, Guillau...
Hugo Loridan-Fombonne : Jeune prince au Châte...
Hugo Loridan-Fombonne Hostellerie du Château des Fines Roches à Châteauneuf-du-Pape (84) Entré au Château des Fines Roches en 2012 en apprentissage, Hugo Loridan-Fombonne en est désormais devenu le ch...
Alain Despinois : Le goût de transmettre
Alain Despinois École Lenôtre à Rungis (94) Après 10 années passées dans plusieurs établissements du Groupe Accor, Alain Despinois a rejoint en 2003 la Maison Lenôtre, d’abord comme chef du Pavillon É...
Jérôme Roy : La cuisine comme une évidence
Jérôme Roy L’Opidom* à Fondettes (37) Depuis 2019, Jérôme Roy est le chef de son propre restaurant, L’Opidom*. Passé auparavant par les cuisines de Thierry Marx, Michel Troisgros ou encore Pierre Gagn...
Jonathan Bigaré : Un passionné hyperactif
Jonathan Bigaré La Gouesnière* à Saint-Méloir-des-Ondes (35) Passé par de nombreuses maisons tout aussi variées les unes que les autres, le chef Jonathan Bigaré a succédé à Olivier Valade en 2018 à La...
Mory Sacko : À la croisée des cultures
Mory Sacko MoSuke* à Paris (75) À 28 ans, Mory Sacko jouit d’une notoriété qui met en lumière sa cuisine située entre trois continents, où l’Afrique de l’Ouest, le Japon et la France conversent et se ...
Laëtitia Visse : Alléger la cuisine charcutiè...
Laëtitia Visse La Femme du Boucher à Marseille (13) Laëtitia Visse est passée outre son dégoût des abats pour apprendre à les travailler et à les apprécier, jusqu’à en faire les vedettes de son restau...
