Alexandre Baumard : Servir son histoire
Alexandre Baumard ◊ L’Observatoire du Gabriel* à Bordeaux (33) Il y a deux ans, nous vous partagions le parcours d’Alexandre Baumard, depuis les cuisines de Benoît Vidal à celles du Logis de la...
661 articles dans la catégorie “Les portraits”
Anthony Denon : une cuisine « haute couture »
Anthony Denon ◊ La Table du Connétable* à Chantilly (60) Au cœur du Domaine de Chantilly, dans les jardins du Château, se trouve la Table du Connétable, où Anthony Denon et son équipe passionné...
Joël Veyssière : Le couteau suisse
Joël Veyssière ◊ Unesco – Le Lowendal à Paris (75) Avec plus de trente années passées derrière les fourneaux d’institutions françaises, Joël Veyssière a su se faire un nom dans le monde de la g...
Amaury Bouhours : La vie de palace
Amaury Bouhours ◊ Le Meurice Alain Ducasse** à Paris (75) Depuis avril 2020, c’est lui qui tient les rênes des différentes offres culinaires du palace Le Meurice, dont le restaurant gastronomiq...
Mickaël Furnion ◊ Les pieds sur terre
Mickaël Furnion ◊ Le M* à Uchaux (84) À seulement 29 ans, Mickaël Furnion vient de reprendre les rênes de la cuisine du Château de Massillan. Rempli d’un aplomb fédérateur et sans cacher son am...
Jason Gouzy ◊ Retour vers le futur
Jason Gouzy ◊ Pantagruel* à Paris (75) Après de multiples expériences dans des hôtels parisiens et un poste de chef dans un bistrot parisien, Jason Gouzy décide d’ouvrir son propre restaurant f...
Julien Hennote ◊ Le local, une évidence
Julien Hennote ◊ Pourquoi Pas* à Dinard (35) Deux ans après son arrivée à l’Hôtel Castelbrac*****, où il décroche son premier poste de chef, Julien Hennote obtient une étoile au guide Michelin ...
Dina Nikolaou ◊ Tempérament de feu pour cuisi...
Dina Nikolaou ◊ Evi Evane à Paris (75) Evi Evane (ou « À votre santé » en grec ancien) : deux mots qui représentent à eux seuls le caractère et l’univers de Dina Nikolaou. C’est ainsi qu’elle e...
Sébastien Tantôt ◊ La cuisine comme catharsis
Sébastien Tantôt ◊ Auberge A la Bonne Idée* à Saint-Jean-aux-Bois (60) De retour en terres picardes après plus de 10 ans passés aux pianos de Pierre Gagnaire, Yannick Alléno et Gérald Passedat,...
Nicolas Thomas ◊ La leçon de piano
Nicolas Thomas ◊ La Promenade* À Verfeil (31) Installé à 20 minutes de Toulouse, Nicolas Thomas a eu une progression fulgurante puisqu’il n’a découvert la cuisine qu’à 28 ans, après une carrièr...
