Un an déjà : Grégory Réjou et Charles Moreau
Grégory Réjou ◊ L’Envolée à Paris (75) Le 10 janvier dernier, Grégory Réjou a rejoint La Demeure Montaigne (75), où le restaurant L’Envolée, a pris place dans une ancienne cour intérieure trans...
661 articles dans la catégorie “Les portraits”
Valentin Morice : Une identité culinaire sing...
Valentin Morice ♦ La Table du Boisniard*, Château Hôtel & Spa Le Boisniard à Chambretaud (85) Constance et exigence : tels sont les maîtres-mots de Valentin Morice, véritable couteau suisse à La T...
Ludovic Pouzelgues : Le goût de Nantes
Ludovic Pouzelgues ♦ Lulu Rouget* à Nantes (44) Sur une vocation de jeunesse, Ludovic Pouzelgues a bâti une trajectoire très personnelle dont le point d’orgue est Lulu Rouget, son restaurant nantais. ...
Didier Goiffon : Cœur de Bresse
Didier Goiffon ♦ La Huchette* à Replonges (01) Né en Bresse, il est revenu y écrire son aventure entrepreneuriale après des années à découvrir les cuisines de France et d’Angleterre. Depuis 2019, le c...
Matthieu Vidal : L’éloge de la simplicité
Matthieu Vidal ♦ Restaurant L’Ortensia à Saint-Gervais-sur-Mare (34) Formé essentiellement à l’étranger, Matthieu Vidal a repris en 2019 avec sa sœur Lise une petite auberge au fin fond du département...
Giovanni Pireddu : Goût et lisibilité, au cœu...
Giovanni Pireddu ♦ Tentazioni* à Bordeaux (33) À Bordeaux, le chef étoilé Giovanni Pireddu concocte une cuisine italienne aux influences françaises, dans le respect des micro-saisons. En février 2023,...
Hugues Droz : Le magicien Droz
Hugues Droz ♦ Le France* à Villers-le-Lac (25) Droz, à prononcer « Dro », est un nom bien connu à Villers-le-Lac. Depuis 4 générations, cuisinière et cuisiniers de cette famille se succèdent aux comma...
Gabin Bouguet : Horizons salins
Gabin Bouguet ♦ Le Donjon – Domaine Saint Clair* à Étretat (76) Normand de naissance, Gabin Bouguet n’a aucun mal à délivrer dans ses assiettes les produits de son terroir. Au Donjon, il a décroché un...
Giuliano Sperandio : Le Taillevent, «sans com...
Giuliano Sperandio ♦ Le Taillevent** à Paris (75) Au piano du Taillevent** depuis 2021, Giuliano Sperandio semble s’être enfin posé. Séduit par l’histoire du lieu, il est déterminé à lui apporter de l...
Thomas Graham : Esprit fantaisiste pour cuisi...
Thomas Graham ♦ Le Mermoz à Paris (75) Thomas Graham ressemble à sa cuisine. Vif, créatif et curieux, il fait preuve d’une imagination sans limites lorsqu’il s’agit de travailler des produits de la te...
