53 articles dans la catégorie “Le Face à Face”

Alexandre Gauthier : «La haute cuisine de demain devra s’adresser au plus grand nombre»

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Alexandre Gauthier La Grenouillère** à La Madelaine-sous-Montreuil (62)   Il tient haut la barre de La Grenouillère depuis presque 20 ans. Le chef doublement étoilé Alexandre Gauthier fait le poi...

Anne-Sophie Pic : « La créativité est stimulée dans l’échange »

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Anne-Sophie Pic ◊ Pic*** à Valence (26) Elle est la femme chef la plus étoilée au monde. Anne-Sophie Pic, figure incontournable de la gastronomie française, est, au-delà d’une cuisinière hors no...

Philippe Mille : « À travers ma cuisine, je veux retourner aux racines du terroir »

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Philippe Mille Le Parc** au Domaine des Crayères à Reims (51)   Champenois d’adoption, Philippe Mille est aujourd’hui une figure engagée pour la mise en valeur de ce terroir et de tous les métier...

Jacques et Laurent Pourcel : « La cuisine française revient sur le devant de la scène »

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Jacques et Laurent Pourcel ◊ Jardin des Sens à Montpellier (34)   Les jumeaux montpelliérains ont rouvert en juin dernier leur mythique Jardin des Sens dans un nouveau lieu : un défi de taille po...

Frédéric Anton : « La cuisine française de demain sera celle de toujours »

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Frédéric Anton Le Pré Catelan*** à Paris (75)   Depuis presque 25 ans, Frédéric Anton tient les rênes du Pré Catelan, qu’il a élevé au rang d’institution gastronomique de la capitale. Il est auss...

Serge Vieira : « L’enjeu est de retrouver un équilibre entre vie personnelle et professionnelle »

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Restaurant Serge Vieira** au Château de Couffour à Chaudes-Aigues (15) Chef doublement étoilé et Bocuse d’Or 2005, Serge Vieira est une source d’inspiration pour beaucoup de jeunes cuisiniers. Désorma...

Olivier Chaignon : « Les Japonais ont une grande culture de la cuisine française »

Olivier Chaignon : « Les Japonais ont une gra...

L’Osier*** à Tokyo (Japon) Installé à Tokyo depuis 2005, le chef français Olivier Chaignon a pris les commandes des cuisines de l’Osier en 2013. Dans cet établissement triplement étoilé depuis 2019, l...

Christian Constant (Maison Constant) : « La transmission est la colonne vertébrale de notre métier »

Christian Constant (Maison Constant) : « La t...

À 71 ans et après un parcours remarquable aux pianos des restaurants Ledoyen, du Ritz ou de l’hôtel du Crillon, ce chef devenu entrepreneur cède peu à peu ses restaurants à la relève. Depuis toujours ...

Yannick Alléno : « Je considère qu’un restaurant étoilé est tout sauf un restaurant d’instinct »

Yannick Alléno : « Je considère qu’un restaur...

Yannick Alléno Alléno Paris*** au Pavillon Ledoyen à Paris (75) Lancement du concept éphémère Burger Père et Fils par Alléno en lieu et place de l’Allénothèque, signature de la carte du Vistamar à Mon...

Jérôme Banctel : « à la réouverture, il faudra remotiver les équipes ! »

Jérôme Banctel : « à la réouverture, il faudr...

Jérôme Banctel Le Gabriel** à La Réserve Paris (75) Depuis plus d’un an, la crise pousse le chef doublement étoilé à se renouveler. Vente à emporter, réflexion autour du room-service, restructuration ...

Paul Pairet : « Cette période de crise stimule la créativité »

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Paul Pairet ♦ Ultraviolet *** à Shanghai (Chine) Le chef français expatrié en Chine a développé autour de lui tout un univers, à travers ses différentes adresses situées à Shanghai. Paul Pairet défend...

David Kinch : « La crise doit être l’occasion de reconstruire notre métier en tenant compte des enjeux sociaux et climatiques »

David Kinch : « La crise doit être l’occasion...

Chef à l’international Manresa*** à Los Gatos (Californie, USA) Chef américain triplement étoilé, David Kinch a mis le temps de la crise à profit pour remettre sa profession en question. Dans un conte...