Pâtissier de l’Année : Une parenthèse e...
Ils laissent la dernière impression au repas. Qu’ils s’adressent à de petits ou de grands appétits, ils se doivent de trouver l’équilibre parfait entre le léger et le gourmand, la douceur et l’amertum...
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Glenn Viel : Chef de l’Année® 2020
Lundi 21 septembre dernier, les acteurs de la gastronomie se sont retrouvés au Pavillon Gabriel à Paris afin d’assister à la remise des Trophées Le Chef. Une 34e cérémonie placée sous le signe de l’es...
Stéphanie Le Quellec : Acte II – Scène ...
À 38 ans, tout sourit à Stéphanie Le Quellec. Depuis octobre dernier, elle est aux commandes de La Scène, avenue Matignon à Paris. Tout à la fois bistrot de quartier et speakeasy gastronomique, cette ...
Arnaud Faye : Un pour tous, tous pour un !
Persévérance et bienveillance, tels sont les maîtres-mots qui guident le parcours d’Arnaud Faye, chef exécutif du Château de La Chèvre d’Or, adresse mythique juchée sur l’éperon rocheux d’Eze. Dans ce...
Jean-Georges Klein & Paul Stradner : L’Hy...
Deux chefs comme deux facettes d’une même pièce. Depuis octobre 2017, Jean-Georges Klein et Paul Stradner, jadis le maître et l’élève, se retrouvent unis comme un seul homme à la tête des cuisines de ...
Édito Spécial Le Chef : « Un collectif pour c...
« Le dimanche 16 mars, un décret publié au Journal Officiel annonce la fermeture des commerces non essentiels, en particulier les restaurants et les bars. Un coup de tonnerre dans la profession qui a...
Christophe Roure : L’art et la matière
Le Neuvième Art qualifia, fut un temps, la Gastronomie. Désormais, la périphrase est surtout connue de tous pour désigner l’atelier du chef Christophe Roure, un temps dans l’ancienne gare de Sai...
Julien Gatillon : Une précision d’orfèv...
Une décennie après son premier stage en cuisine, Julien Gatillon reprenait les rênes du 1920, alors table du Chalet du Mont d’Arbois devenue en 2017 celle du Four Seasons Megève – propriété de Benjami...
Jean-François Piège : La maîtrise des styles
Fidèle lecteur et habitué de nos colonnes, Jean-François Piège revient pour ce numéro de fin d’année sur ce qui est très certainement sa plus belle réussite : le développement d’un groupe de restauran...
Alexandre Gauthier : Le cœur vaillant
Au pied des remparts de Montreuil-sur-mer, dans le nord de la France, il est une maison qui sort de l’ordinaire : la Grenouillère du nom de ces sympathiques batraciens qui peuplent les marais avoisina...
