Prix du Service 2021 : Observation et dévotio...
Aux petits soins pour satisfaire les clients et leur permettre de passer le meilleur moment qui soit, les directeurs et directrices de salle ont un rôle clé dans l’expérience gastronomique. Pour succé...
Sommelier de l’Année : Des plats transc...
L’accord mets et vins a la capacité de sublimer des plats. Sommeliers et chefs travaillent souvent main dans la main pour accorder leurs produits et bouteilles à la perfection : raviver des saveurs, e...
Pâtissière de l’Année : Terminer en bea...
Dernière étape du repas, le dessert peut laisser un souvenir impérissable. Pâtissiers ou cuisinés, chocolatés ou fruités, il y en a pour tous les goûts, mais une chose est sûre : les papilles sont rav...
Éric Pras : La constance du sage
Au beau milieu de la région vinicole de Bourgogne, la Maison Lameloise fête fièrement son centenaire. À ses manettes depuis 2009, on trouve un duo incarné par Frédéric Lamy et le chef MOF triplement é...
Christian Sinicropi : La quête des sens
Face à la Croisette dans le restaurant doublement étoilé de l’Hôtel Martinez, Christian Sinicropi exprime à travers sa « cuisine originelle », une attitude et un état d’esprit bien à lui. Fruit d’une ...
Hugo Roellinger : Le jeune homme et la mer
Marin reconverti en cuisinier il y a presque dix ans, Hugo Roellinger est guidé depuis toujours par son amour pour la mer, ainsi que par son histoire familiale qui le fait baigner dans les cuisines de...
Laurent Petit : Le rebelle au firmament
Il y a 40 ans, Laurent Petit obtenait son CAP Cuisine sans grande conviction. Depuis, son parcours fait de rencontres déterminantes et de remise en question perpétuelle sur fond d’optimisme à toute ép...
Covid-19 : La gastronomie à bout de souffle
En cette période particulièrement troublée, nous ne pouvions nous résoudre à vous proposer un sujet de couverture classique. Après deux confinements et plusieurs semaines de stop and go, les restaurat...
Mathieu Guibert – Anne de Bretagne** à ...
Comment avez-vous réagi à l’annonce de la fermeture administrative des restaurants en mars 2020 ? Mathieu Guibert : Le premier confinement était abrupt. Il n’a pas été question de faire de la VAE car ...
Alexandre Mazzia – AM par Alexandre Maz...
Comment avez-vous vécu les différentes périodes de 2020, entre fermetures et ouvertures des restaurants ? Alexandre Mazzia : Le premier confinement m’a avant tout permis de découvrir une vie normale, ...
