Dans les coulisses du concours de l’Esp...
Pendant 3 heures et demie, les 6 candidats en lice, tous membres d’une brigade et âgés de moins de 30 ans, ont œuvré dans les cuisines de l’école Le Cordon Bleu Paris. Cette année, le président du jur...
142 articles dans la catégorie “A la une”
Un jury d’exception
Composé de 12 chefs comptabilisant à eux tous pas moins de 28 étoiles Michelin – et sous la présidence du Chef de l’Année® 2020, Glenn Viel – le jury du concours de l’Espoir de l’Année a dégusté les 1...
Concours L’Espoir de l’Année : To...
Cette année, ils étaient 6 à concourir pour le titre d’Espoir de l’Année, afin de succéder au vainqueur de 2020, Alexis Andrade. Le président du jury, Glenn Viel, leur avait donné le défi de créer deu...
Les Unes : Ils ont fait la Une en 2020/2021
Ils étaient 6 sur scène, pour représenter les Unes des magazines publiés cette année, chacune mettant en lumière le parcours d’un chef doublement ou triplement étoilé. Mais à année particulière, cru p...
Prix du Service 2021 : Observation et dévotio...
Aux petits soins pour satisfaire les clients et leur permettre de passer le meilleur moment qui soit, les directeurs et directrices de salle ont un rôle clé dans l’expérience gastronomique. Pour succé...
Sommelier de l’Année : Des plats transc...
L’accord mets et vins a la capacité de sublimer des plats. Sommeliers et chefs travaillent souvent main dans la main pour accorder leurs produits et bouteilles à la perfection : raviver des saveurs, e...
Pâtissière de l’Année : Terminer en bea...
Dernière étape du repas, le dessert peut laisser un souvenir impérissable. Pâtissiers ou cuisinés, chocolatés ou fruités, il y en a pour tous les goûts, mais une chose est sûre : les papilles sont rav...
Éric Pras : La constance du sage
Au beau milieu de la région vinicole de Bourgogne, la Maison Lameloise fête fièrement son centenaire. À ses manettes depuis 2009, on trouve un duo incarné par Frédéric Lamy et le chef MOF triplement é...
Christian Sinicropi : La quête des sens
Face à la Croisette dans le restaurant doublement étoilé de l’Hôtel Martinez, Christian Sinicropi exprime à travers sa « cuisine originelle », une attitude et un état d’esprit bien à lui. Fruit d’une ...
Hugo Roellinger : Le jeune homme et la mer
Marin reconverti en cuisinier il y a presque dix ans, Hugo Roellinger est guidé depuis toujours par son amour pour la mer, ainsi que par son histoire familiale qui le fait baigner dans les cuisines de...
