« La gastronomie française doit préserver ses...
Le chef des cuisines du Bristol, à Paris, est une figure emblématique du patrimoine gastronomique français qui cultive la modestie. Lors du récent sondage organisé par le magazine Le Chef, le triple é...
« La gastronomie, un acte d’amour au quotidie...
Passionné, engagé, poétique, ludique… Les mots manquent pour décrire la personnalité de Gilles Goujon, le chef triplement étoilé de l’Auberge du Vieux Puits. Lorsqu’il s’agit de parler de sa professio...
« On ne peut pas construire l’avenir si on ne...
À 47 ans, Mathieu Viannay continue de prendre un plaisir immense à la tête des cuisines de la Mère Brazier. Sa vision de la gastronomie, son regard sans compromis sur la formation et son amour pour l’...
« Les trois étoiles qui sont accrochées sur l...
Ce mois-ci Le Chef donne la parole à l’une des personnalités les plus éminentes du paysage gastronomique français : Pierre Gagnaire. Avec passion et humilité, il aborde les thèmes qui lui sont chers e...
« Le fait maison est le chemin que nous devon...
Electron libre dans le paysage culinaire français, Thierry Marx s’est prêté au jeu des questions-réponses. De l’avenir de la gastronomie française dans le paysage mondial à l’apprentissage des jeunes ...
« La cuisine française est loin d’être dépass...
L’avenir de la gastronomie française, éric Briffard le voit plus puissant et respecté que jamais. Malgré ses détracteurs, elle reste d’une diversité inégalable et enviée du monde entier. Le chef doubl...
« La gastronomie a un avenir si l’humain et l...
L’échange, le partage et le travail collectif : telles sont les valeurs de Laurent Petit. Le chef propriétaire du Clos des Sens à Annecy-le-Vieux se définit comme un artisan culinaire. Une dénominatio...
Merci au Mano à Mano
Après quatre années, la rubrique Mano a Mano prend fin. Grâce à elle, les chefs ont pu prendre connaissance de procédés originaux, décalés, modernes et ambitieux à utiliser pour réaliser leur cuisine,...
« Les modes culinaires passent et il ne reste...
La gastronomie ? Stéphane Raimbault la vit, la respire et la véhicule à travers une vision lucide et des propos passionnés. Pour ce chef doublement étoilé qui aime citer ces mots de Paul Bocuse, « Il ...
Collège Culinaire de France : Un programme st...
Avec 600 adhérents et 200 dossiers en attente de validation, l’appellation « restaurant de qualité » a su recueillir les suffrages des restaurateurs pour participer à ce grand mouvement militant. Depu...
