« Une transparence totale avec les chefs »
Le 1er février dernier, au sein du Pavillon Vendôme (Paris), le guide Michelin a dévoilé son cru 2016. Cette année, 4 347 restaurants, dont 600 établissements étoilés en France, sont recensés. Une gra...
49 articles dans la catégorie “Interviews”
Un an déjà
Christophe Moret Shangri-La Hôtel À la tête des cuisines de chez Lasserre durant quatre ans, Christophe Moret a déménagé il y a un an quelques rues plus loin au Shangri-La Paris. Outre les trois resta...
« Je crois à un renouveau de la simplicité e...
Yves Camdeborde est plus qu’un chef : c’est un homme érudit qui a besoin de comprendre le passé pour mieux vivre le présent et préparer l’avenir. Dans les cuisines du Comptoir du Relais à Paris ou à t...
« Le but est d’être champion du monde à chaqu...
Qu’est-ce qu’un chef qui vit à mille à l’heure ? Chef du Grand Véfour** depuis presque 25 ans (il les célèbrera en 2016), patron de restaurants aux concepts innovants (le Cristal Room Baccarat, Le 68 ...
Un an déjà
Damien Boudier Bissac (Paris) En 2014 Damien Boudier a décidé d’ouvrir sa propre table au cœur de Paris. Son nom : Bissac. En perpétuelle recherche d’innovations culinaires, le chef propose une cuisin...
« La réussite passe par la capacité à suscite...
On ne présente plus Georges Blanc et son incroyable parcours culinaire qui l’a mené à entreprendre sans discontinuité à Vonnas depuis 1968. Les yeux toujours aussi pétillants de projets pour son terro...
Un an déjà
Julien Burbaud Restaurant 1K À 32 ans, le chef du restaurant 1K donne de sa personne. « À chaque service, c’est assez rock’n’roll ! », assure celui qui dirige une jeune brigade de 4 personnes. Il y a ...
« Je suis contre l’idée de casser les codes o...
À 45 ans, Jean-François Piège entame un tournant dans sa carrière et non des moindres. En inaugurant Le Grand Restaurant, il affiche sans ambages ses ambitions étoilées pour cette version personnelle ...
« Les vrais professionnels sauront surmonter...
Son expérience de 37 ans à la tête du Clos des Cîmes (trois étoiles) et ses nombreux engagements pour la formation et la transmission des savoirs font de Régis Marcon une référence absolue dans le mon...
« Nous devons être audacieux et ambitieux pou...
Au sein de chaque profession, il y a des personnalités qui font l’unanimité. Dans le paysage gastronomique français, Michel Roth en est une. Rassembleur, transmetteur, formateur, le Lorrain de 55 ans ...
