Les chefs et les éleveurs
Les chefs de restauration gastronomique cuisinent des produits dont ils sont les ambassadeurs. Il y a 200 000 éleveurs en France, la plupart utilisent des plantes de préférence aux médicaments vétérin...
44 articles dans la catégorie “Edito”
L’avenir de la haute gastronomie
La soirée des trophées a, pour cette 33e édition, rassemblé l’ensemble des chefs étoilés de France. L’ambiance décontractée et conviviale, où les chefs se sentent entre eux et chez eux, av...
Colloque is business
Les colloques sur la gastronomie fleurissent, après les colloques organisés par le Sirha, les conférences et débats du World Summit à Monaco, le Fifty Best lui aussi vient d’annoncer une « confé...
Éric : un exemple
Il y a environ 30 ans, Christian Constant, à la soirée du Chef de l’Année, s’approche de moi et me dit : « Hé, tu n’as pas un couvert au repas du Chef de l’Année pour un de mes...
Chefs jardiniers
En fin d’année 2018, le marché de la restauration à cause du mouvement des gilets jaunes a vu la reprise de son activité économique s’affaiblir. Les manifestations ont freiné la consommati...
Le Michelin : Je t’aime moi non plus.
Depuis maintenant 35 ans que j’observe le milieu de la gastronomie, j’ai pu constater combien le Michelin avait d’importance pour tous les chefs. Encensé par ceux qui obtiennent une ...
