18 articles dans la catégorie “Création”

Laitue de mer

« Cette création est un défi personnel : j’avais envie d’utiliser un produit que je n’avais jamais travaillé, les algues. En étudiant le terroir champenois, j’ai appris qu’il y avait la mer il y a trè...

Cerise-cardamome verte

« La cerise un produit assez compliqué, car il y a à la fois la contrainte du noyau et de l’oxydation. Son goût doux peut aussi paraître un peu fade, sauf quand on cuit le fruit. J’ai donc voulu le tr...

Dessert fraise vigneronne

« C’est encore une histoire de rencontre, avec Louise Viard, une productrice locale de fruits rouges. Je voulais faire un dessert aux fraises qui soit l’expression du terroir du Nord et non pas de mon...

Chocolat seigle

« Cette proposition est une création plus automnale. Je voulais faire un dessert au chocolat sans qu’il soit trop lourd, mais en cherchant tout de même plus de réconfort que de fraîcheur. Il fallait p...

L’épi de seigle

« Le point de départ de ce dessert est une rencontre faite lors de mon tout premier Marché des producteurs des Crayères [événement annuel qui réunit les producteurs et artisans qui collaborent avec le...

Chocolat agastache

« C’est le tout premier dessert que j’ai créé aux Crayères. Le jour de mon arrivée, ma sous-cheffe m’a proposé d’aller voir le jardin d’herbes aromatiques. J’étais intriguée par ces fleurs d’agastache...