Concours en cuisine, les marches vers la gloi...
On pourrait passer des heures et des pages entières à énumérer tous les concours gastronomiques organisés aux quatre coins de la France et du globe. De ceux orchestrés par les lycées, CFA et écoles à ...
Les cités de la gastronomie, c’est pour quand...
Il y a six ans, au moment où le repas gastronomique des Français entrait au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco, un engagement de taille devait être tenu : la création d’une Cité internationale...
Nouvelles régions françaises : quelles sont l...
Paris, Lyon, Marseille, Bordeaux… Si les grandes villes françaises recèlent d’adresses gastronomiques de renom, qu’en est-il des 13 régions de l’Hexagone ? Avec le nouveau découpage des régions frança...
Comment attirer les jeunes dans les grands re...
Ce n’est pas un constat nouveau mais une tendance générale : les « grands » restaurants, ces établissements qui portent haut les couleurs de la gastronomie et du service à la française, ont du mal à a...
Collège Culinaire de France : une table ronde...
Le 26 octobre dernier, le Collège Culinaire de France a organisé une table ronde sur un sujet souvent mis de côté par les institutions, la profession et les médias : le savoir-être en cuisine et en sa...
Collège Culinaire de France : le parcours d’e...
Faire rayonner la gastronomie française à travers le monde : tel a toujours été l’un des objectifs avoués du Collège Culinaire de France (CCF) et ses 900 adhérents labellisés « Restaurant de Qualité »...
Internet, un moyen de communication qui révol...
Les établissements étoilés et les chefs utilisent-ils activement le plus célèbre des réseaux sociaux afin de promouvoir leurs activités ? Le Chef a dressé plusieurs tableaux afin de mettre en relief l...
Eclairages sur la mention « fait maison »
Depuis le 15 juillet 2014, la mention « fait maison » est entrée en vigueur. Tous les restaurateurs sans distinction ont une seule obligation : afficher la phrase « Les plats « faits maison » sont éla...
vous dit tout sur la typologie des « Maîtres ...
13 % des chefs interrogés Suite et fin du passage en revue des grandes typologies de restaurateurs et de chefs issues de l’étude « Paroles de chefs, inspirations culinaires »*. Après les « Traditionne...
vous dit tout sur la typologie des « Branchés...
Lors des précédents numéros, vous aviez découvert les « Traditionnels » et les « Sourceurs de goûts », deux grandes typologies de restaurateurs et chefs issues de l’étude « Paroles de chefs, inspirati...
