Il régale les chefs avec sa chair singulière et son foie gras précieux et délicat. Le canard fait partie de ces produits à la tradition bien ancrée, notamment dans le sud-ouest de la France. Certains éleveurs s’appliquent à faire renaître une production plus respectueuse, artisanale et douce pour l’animal. Car le canard est un animal qui a besoin d’espace, d’ombre et de verdure pour se plaire.
Producteurs cités dans l’article :
• Ingrid Burgaud, directrice de la Maison Burgaud, à Challans (85)
• Sébastien Lacaze et Véronique Dulaurens, Autrefoie, Caudrot (33)
• Catherine et Bernard Poujol, Canard des Rizières, Saint-Gilles (30)
• Patrick Dagorret, La Ferme Perekabia, Irissarry (64)
Chez Autrefoie, en Gironde, les canards sont heureux avant tout. Sébastien Lacaze et Véronique Dulaurens ont mis cinq ans pour mettre au point leur méthode d’élevage de canards mulards. « Nous avons fait venir un géobiologiste pour
optimiser l’emplacement des animaux et la prise de terre par exemple, car cela joue sur leur comportement. Plus ils sont calmes, plus ils sont faciles à travailler, et meilleurs sont les résultats », explique le producteur de foie gras. Les canards évoluent ainsi en plein air sur un terrain vallonné de 5 hectares dont 4 de bois éclairci, peuplé d’acacias et
Il reste 86% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Le Chef à partir de 37€
Créer un compte
