Le 30 janvier 2023, à l’Institut Le Cordon Bleu (Paris – 75), avait lieu la finale du S.Pellegrino Young Chef Academy. Elle a été remportée par Camille Saint-M’Leux, chef au restaurant Villa 9 Trois à Montreuil (75).
Le jeune chef s’est qualifié grâce à son plat signature « Paleron de bœuf de la Ferme du Châteauneuf, lard de seiche et œufs de hareng fumés ». Il représentera ainsi la France lors de la finale mondiale, qui aura lieu début octobre 2023 à Milan.
Les 10 candidats ont été départagés par un jury présidé par Christophe Bacquié et composé de Stéphanie Le Quellec, Jessica Préalpato, Adrien Cachot et Alexandre Mazzia. Christophe Bacquié devient ainsi le mentor de Camille Saint-M’Leux, dont il souligne d’ores et déjà « l’exécution de son plat, son parti-pris culinaire et son engagement ».
Trois prix spéciaux ont également été remis au cours de la soirée. Ainsi, François Vermeere-Merlen a remporté le prix Fine Dining Lovers Food for Thoughts Award, Luca Visentin s’est vu remettre le prix S.Pellegrino Award for Social Responsibility. Enfin, le prix Acqua Panna Award for Connection in Gastronomy a été décerné à Clément Vergeat.
I.E.
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