Camille Delcroix : « Une cuisine de plaisir »

Camille Delcroix
Bacôve*
à Saint-Omer ( 62)

Sa cuisine est sans compromis, à l’image de son caractère. Point de concession lorsqu’il s’agit de révéler le meilleur d’un patrimoine culinaire aux mille saveurs, que Camille Delcroix exploite chaque jour chez Bacôve avec un seul mot d’ordre : le plaisir.

Bacôve, c’est la promesse d’un voyage dans l’univers de Camille Delcroix, de son enfance à des expériences professionnelles l’ayant amené à fréquenter les plus grands noms de la gastronomie française. Né à Saint-Saulve (59) près de Valenciennes il y a 35 ans, Camille a littéralement grandi dans le commerce de ses parents – celui-ci jouxtant la résidence familiale. Son père, boucher-abatteur, alimentait les vitrines de la boutique familiale tandis que sa mère travaillait à la confection de l’offre traiteur à l’arrière-cuisine. « Mon éducation s’est faite à coups de bons produits, de bien manger et de plats de partage trônant sur les tables. Ficelle picarde, tripes de cochon, foies : ma sœur, mon frère et moi étions en permanence entourés de préparations charcutières », se souvient le chef, qui n’a jamais envisagé autre chose que d’exercer dans la restauration. « J’avais 13 ans lorsque j’ai travaillé en cuisine pour la première fois. Pour me montrer à quel point ce milieu est difficile, mes