Bruno Cirino n’est pas uniquement l’excellent dénicheur de produits de son terroir salué de tous. C’est avant tout un cuisinier, saucier émérite et maestro des cuissons traditionnelles. Celui qui cuisine par et pour les merveilles qu’il déniche au quotidien détonne par une personnalité anticonformiste. Nous vous proposons ce mois-ci de l’accompagner le temps d’une de ses tournées chez ses producteurs ainsi qu’un guide pratique pour appréhender ce chef tant hors norme que hors cadre.
7h du matin, rendez-vous est pris à l’Hostellerie Jérôme, la table doublement étoilée de Bruno Cirino à La Turbie, charmant village perché des Alpes-Maritimes. Le chef réveillé de bonne heure s’affaire et passe différents coups de 
téléphone à ses producteurs et à ses pêcheurs encore en mer. « Je leur demande ce qu’ils ont péché. Parfois, je réserve déjà tout leur bateau ! » Un rapide café pris dans la cuisine et nous voici embarqués dans la camionnette blanche du chef. Un véritable honneur car le chef n’accepte normalement personne à ses côtés. Le soleil est déjà haut dans le ciel et le voici allant grand train direction l’Italie voisine en passant par la belle route du littoral. Une fois la frontière dépassée, le contraste est saisissant. La côte, plus 
sauvage, est jalonnée de serres et de terres cultivées en terrasse. « La Ligurie est
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