Les 40 recettes y servent de prétexte pour raconter une anecdote : dans « Bras : Le goût de l’Aubrac », Sébastien Bras dévoile l’histoire du restaurant Le Suquet (12) et de sa famille, mais également ses inspirations pour créer une cuisine où le végétal est élevé au rang d’œuvre d’art, du potager du restaurant à ses voyages à l’étranger (Amérique du Sud, Asie), en passant par le terroir de l’Aubrac.
Les textes, rédigés par le journaliste gastronomique Pierre Carrey, sont accompagnés des photographies d’Anne Claire Héraud et Benjamin Schmuck, mais également d’archives de la famille Bras. L’ouvrage suit les saisons, à l’image du restaurant, et est organisé par couleurs (blanc, vert, jaune et rouge).
« Bras : Le goût de l’Aubrac » est disponible dès le 6 octobre aux Éditions Phaidon (49,95 €).
I.E.
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