Boris Campanella ◊ L’Écrin* à Paris (75)
Il a fait ses premières armes aux côtés de sommités de la gastronomie française. De cet apprentissage « à l’ancienne », Boris Campanella a conservé le sens du travail bien fait, le souci permanent du détail et la quête de perfection. C’est à l’Hôtel de Crillon qu’il met en pratique l’ensemble de ses acquis depuis 4 ans maintenant, au travers d’assiettes esthétiques, cohérentes… et éphémères.
« C’est la notion de partage et l’idée de faire plaisir qui m’ont donné envie de faire ce métier », explique celui qui est né à Aix-les-Bains de parents restaurateurs. Les grandes tablées familiales, il les a connues dès son plus jeune âge, virevoltant autour de ses grands-mères affairées à préparer les repas d’une imposante tribu, origines italiennes obligent !
C’est en Savoie que Boris Campanella intègre une école hôtelière, afin d’y décrocher CAP et BEP. Il y réalise 2 stages auprès de Michel Chabran (La Grande Table) qui confirmeront rapidement ses choix en matière d’avenir. « Un 2 étoiles Michelin à 16 ans, forcément ça marque. Et ça inspire. C’était la découverte d’un nouvel univers pour moi », explique celui qui, à
l’époque déjà, sentait qu’il ne se satisferait que du meilleur. « Si j’avais été mécanicien,
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