Mathilde Roellinger – à la tête de la maison d’épices éponyme – et l’autrice et entrepreneuse Beena Paradin Migotto nous dévoilent une autre manière de consommer les épices – sous forme de boissons. À l’heure des pairings sans alcool, cet ouvrage devrait devenir une référence en la matière, proposant une palette de saveurs et de couleurs quasi infinies. Composés comme des recettes, les breuvages sont accompagnés de suggestions d’accords (« cuisine méditerranéenne », « plats mijotés en sauce », « desserts aux fruits rouges », entre autres) et déclinés en variantes. Organisé en 9 catégories (eaux parfumées, citronnades & orangeades, ginger beer, jus de fruits, boissons lactées, infusions chaudes, cafés, thés et apéritifs sans alcool), livre se conclut par un index des épices pour imaginer des boissons en accord avec des plats. Les recettes sont illustrées des photographies épurées d’Anne-Claire Héraud. A.G.
Boire les épices
Éditions Ulmer
26€
