Organisée les 26 et 27 janvier 2025 lors du Sirha Lyon, la Grande Finale du Bocuse d’Or verra s’affronter 24 candidats du monde entier. Ils auront 5h30 pour travailler autour d’un thème plateau et d’un thème assiette, deux épreuves placées sous le signe des produits du terroir.
Dévoilé début octobre, le thème plateau mettra ainsi à l’honneur le chevreuil fourni par Metro, le foie gras Rougié ainsi que le thé Dammann Frères.
Pour le thème assiette, les candidats devront sublimer les céleris (branche et rave), le maigre ainsi que le homard, tout en mettant en avant leur patrimoine culinaire national.
Ainsi, le céleri-rave sera cuisiné en 2 pièces entières tandis que le céleri branche sera servi en 16 garnitures individuelles. Ces produits devront être accompagnés d’un sabayon chaud (sans siphon) à base de jus de homard présenté dans des saucières.
A noter que la France sera représentée par Paul Marcon, qui entrera en lice le 27 janvier 2025 à partir de 9h30.
M.B.
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