Voilà tout pile 30 ans que Gérard Margeon incarnait la sommellerie au sein de la Maison Ducasse. Fin juillet, il quittera ses fonctions au terme d’une transition en douceur menée avec son successeur, Bernard Neveu.
Arrivé en janvier, ce Rochelais de 42 ans a débuté son parcours comme assistant chef sommelier du palace Evian Royal Resort. Il s’est ensuite illustré dans deux établissements doublement étoilés – Le Clos de la Violette à Aix-en-Provence et le Château Saint-Martin & Spa à Vence – avant de rejoindre l’Hôtel de Paris Saint-Tropez, pour y construire intégralement la cave. En 2015, il avait intégré le Bristol Paris comme chef sommelier du restaurant Epicure et pris, quelques mois plus tard, la direction de l’ensemble de la sommellerie de l’hôtel.
M.B.
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