Bernard Mariller
Le Gourmet de Sèze*
à Lyon (69)
Installé depuis plus de 30 ans au cœur du 6e arrondissement lyonnais, Bernard Mariller revendique s’être construit seul, avec une soif assumée d’indépendance. Au Gourmet de Sèze, il délivre une partition où produits nobles, légumes et jus réduits font sa renommée et lui valent depuis plus de 20 ans d’afficher fièrement un précieux macaron Michelin.
Descendant d’agriculteurs sur plusieurs générations, Bernard Mariller a su dès l’âge de 6 ans qu’il deviendrait cuisinier. « J’ai toujours aimé être avec ma mère et ma grand-mère, faire des gâteaux, aller dans le jardin, ramasser les carottes, goûter aux petits pois », explique ce natif de Charolles (Saône-et-Loire), aux origines modestes. « Nous n’allions que très rarement 
au restaurant, peut-être une fois par an. C’était l’événement ! »
Le jeune homme, qui adore aussi recevoir, se rêve alors aubergiste, dans sa version la plus romanesque. « Dans ma tête, cela s’apparentait à accueillir les diligences, donner à manger aux hommes et de l’avoine aux chevaux, tirer du vin ! »
Ainsi, c’est tout naturellement que Bernard Mariller se lance dans un CAP de deux ans en apprentissage au CFA du Roannais à Mably. « J’étais fou du travail. J’allais à l’école le samedi matin
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