Désormais ex-second du restaurant Py’R** à Toulouse, Bastien Salvatge s’apprête à écrire une nouvelle et importante page de sa carrière. Le protégé de Pierre Lambinon rouvrira le 8 mai prochain les portes du domaine de Cuq-en-Terrasses (Tarn), sa première aventure en tant que chef propriétaire. Le jeune homme s’est associé à Charline Mage, ancienne responsable de salle aux Jardins de l’Opéra, tablé étoilée toulousaine de Stéphane Tournié.
« Pierre Lambinon était intéressé pour racheter les lieux il y a quelques années mais les propriétaires ne vendaient pas. C’est grâce à lui que j’ai pu les contacter par la suite », explique Bastien Salvatge. Avec le soutien de son chef tout au long du projet, il reprend les rênes de cet ancien presbytère du 18e siècle construit sur un vaste domaine.
Les jardins sont dotés d’un potager, dont sont issus l’ensemble des légumes. Oliviers et ruches fournissent le restaurant en huiles et en miel, tandis que le domaine est parsemé de chênes truffiers. La bâtisse en pierre abrite également 7 chambres d’hôtes, allant de 20 à 40 m2. Côté carte, Bastien Salvatge entend proposer un menu découverte abordable à l’heure du déjeuner (32€). Le soir laisse place aux formules gastronomiques, avec deux menus en 5 et 7 temps, respectivement affiché à 55€ et 75€. À retrouver parmi les plats signatures du chef, le Wellington de daim aux girolles et jus corsé au sapin ou le Cabillaud à l’ail des ours et petit pois.
« C’est un projet ambitieux pour une première affaire. Je suis vraiment redevable à Pierre Lambinon pour son aide », confie le chef. Ouvert du mercredi au dimanche à l’heure du dîner, le restaurant accueillera également ses convives les vendredi, samedi et dimanche midi.
T.T.
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