Le 10 mars dernier, le chef Aurélien Véquaud était nommé chef exécutif du groupe Belles-Rives Juan. Il reprend ainsi la tête du restaurant Paséo, ouvert en 2022. « Je travaille pour le groupe BRJ depuis huit ans et n’avais jamais pensé reprendre un jour le groupe entier », confie-t-il.
Avec Paséo, il entend bien « casser les codes », et proposer une offre de partage : entrées et plats suivront donc un maître-mot, l’esprit familial. Le tout, doté d’une touche de modernité. Afin d’attirer une clientèle plus jeune, il souhaite proposer une vente à emporter en sortie de plage : « des beignets de poisson, par exemple, que l’on peut prendre à emporter et repartir. » Autant de projets qu’il mènera avec sa seconde, Mégane Meurice, qui a rejoint le groupe il y a cinq ans.
Le Paséo, réputé pour sa décoration très colorée imaginée par Arnaud Largué, peut atteindre les 80 couverts en haute saison le soir. Il attire une clientèle de passage, qui peut bénéficier de la piscine et autres services de l’hôtel.
I.E.
À LIRE AUSSI…
> Les dernières actualités du secteur
