Aurélien Véquaud ♦ La Passagère* – Hôtel Belles Rives à Juan-les-Pins – Cap d’Antibes (06)
Depuis son arrivée à La Passagère, Aurélien Véquaud travaille à offrir plus qu’un repas étoilé à ses convives. Il s’agit pour le chef de proposer une expérience immersive au cœur des trésors méditerranéens, teintée d’une pudique mais non moins présente notion d’émotion et de partage ressentie à travers chacun de ses plats.
« La cuisine ? Ça m’est venu tout jeune, je n’ai jamais envisagé autre chose », se souvient Aurélien Véquaud qui s’est pris de passion pour cet art dès l’âge de 6 ans. « J’aimais déjà ces moments de préparations, puis le fait d’être attablé… Et j’ai toujours été curieux de ce que je mangeais. » Il intègre donc le lycée hôtelier des Sorbets à Noirmoutier, pour y obtenir ses diplômes (CAP, BEP) tout en « donnant un coup demain » de temps en temps les week-ends au restaurant La Mirabelle à Luçon, sa ville natale. Aurélien découvre l’univers des Frères Pourcel à Paris, puis celui d’Alexandre Couillon – celui-là même qui le confortera dans son souhait de devenir chef. « C’était dur, mais c’est là que j’ai compris que la gastronomie – et non simplement la cuisine – allait devenir mon quotidien, et mon avenir. Très tôt, je me suis mis en quête d’excellence. C’était très clair, aussi bien dans ma tête que dans
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