Fontevraud Le Restaurant* à Fontevraud-L’Abbaye (49)
Fort de son cursus scolaire et d’une solide expérience sur le terrain, Aurélien Usal, 36 ans, est devenu chef sommelier en avril 2019 au Fontevraud Le Restaurant, à Fontevraud-L’Abbaye. Au sein d’un cadre enchanteur, il évolue avec aisance, tout en partageant sa passion et ses coups de cœur.
« Grâce à un ami dans la restauration, j’ai pu effectuer un extra au service pour un traiteur et cet univers m’a beaucoup plu. Je me suis donc dirigé vers l’hôtellerie-restauration », confie Aurélien Usal qui, après le BEP Hôtellerie-Restauration option service au lycée Albert Bayet à Tours, souhaite continuer en Bac pro. Mais il est placé sur liste d’attente et le jour de
la rentrée, il s’aperçoit que c’est en option cuisine ! À la dernière minute, une place se libère en mention complémentaire Sommellerie et il saisit sa chance. En parallèle, il se forme au Château d’Artigny auprès du sommelier Jérôme Boudin : « Il ne croyait pas que j’obtiendrais la mention, je me suis beaucoup investi et je l’ai eue, de même que la mention complémentaire Barman. Aujourd’hui, il est fier de mon parcours. » Après quoi, Aurélien Usal effectue une saison chez Charles Barrier à Tours, avant d’obtenir un premier poste de sommelier
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