La table de l’hôtel Maison Mère, rue Mayran à Paris (75009) change de nom… Et de chef.
Anciennement baptisé « Hey Honey » avec, à sa tête, Santiago Guerrero (désormais chez Edmond au Terrass’’ Hotel), le restaurant s’appelle désormais « Nectar chez Maison Mère ». Une table d’amis parisienne, un repère de bons vivants où exercent Marvin Landro, chef barman du Bar Nectar et Thomas VielJeux, directeur de la restauration & œnologue. Quant aux cuisines, c’est désormais Aurélien Lasjuilliarias - passé par le Georges V, chez Marc Veyrat, Les Résidents ou Tadam – qui en a les commandes.
Au programme : une cuisine « vertueuse, respectueuse de la Nature et de l’Humain » avec, toujours, ce détail qui fait la différence : une herbe, une plante, un condiment… Le chef apprécie tout particulièrement les notes franches et identifiables (ail noir, dashi, miso ou harissa) qui habillent ses créations et électrisent les grands classiques.
Et avec lui, pas de gaspillage : les matières premières sont revalorisées avec un produit toujours travaillé dans son entièreté. « Parce que la cuisine de demain sera avant tout durable et responsable, soucieuse des saisons et des ressources naturelles, mettant en avant les circuits courts et les productions vertueuses, j’ai développé au fil des années un réseau de confiance auprès de fournisseurs engagés .
« Végétal », « Mer », « Terre » et « Note finale » caractérisent son menu Dégustation du soir (49€ ou 69€ avec accord mets & boissons) et autres assiettes à partager (entre 9 et 20€) où se succèdent Ravioles de champignons, consommé à la flouve odorante ; Lieu jaune, carotte, sabayon au curcuma ; Tartare de venaison, gelée, glace moutarde et dessert « Autour du lait », sorbet levure, feuille de yaourt.
Deux menus du midi très abordables sont également proposés du mardi au samedi (entrée/plat/dessert à 24€ ou entre/plat ou plat/dessert à 19€). E.N.
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