L’ancien chef étoilé de l’Hôtel du Palais, Aurélien Largeau et sa compagne Mathilde Fesneau – ancienne sommelière du même établissement - ouvriront bientôt les portes de leur propre restaurant à Biarritz. Le 22 octobre, cette nouvelle adresse se dévoilera en lieu et place du restaurant Sillon, jusqu’alors dirigé par Mathieu Rostaing-Tayard.
Née en 2021 dans le palace qui surplombe la mer, La Table d’Aurélien Largeau se délocalise et entame à présent un nouveau chapitre, plus personnel, en dehors des murs de l’Hôtel du Palais.
Niché dans une rue discrète mais centrale de Biarritz, la table se veut fidèle à l’engagement de ses propriétaires envers une restauration écoresponsable, avec des produits locaux et de saison. La carte, aux forts accents iodés, affirme l’identité culinaire du restaurant en l’ancrant dans son territoire, avec deux menus dégustations proposés en sept escales à 135€, ou en cinq escales à 105€. Soucieux des éventuelles allergies et intolérances de leurs convives, notamment autour des produits de la mer, Aurélien Largeau et sa compagne entendent personnaliser l’expérience client. « Nous proposerons, sur réservation et après un entretien téléphonique qui précédera la venue des convives, de décliner ces deux menus dégustations sous un format entièrement végétal », expliquent-ils.
La carte des vins sera axée sur les deux régions de cœur du couple : le Sud-Ouest et la Vallée de la Loire. Les propositions d’accords mets et vins allieront des références surprenantes et d’autres plus classiques et rassurantes, au tarif de 50€ pour le premier menu, et de 70€ pour le second.
En cuisine, Aurélien Largeau sera accompagné de sa cheffe adjointe Justine Pommier. Côté salle, il pourra à nouveau compter sur Gary Sallière, en poste à ses côtés à l’Hôtel du Palais Biarritz ces trois dernières années.
C.R.
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